Arômes de Pavie 2015

Charakteristika und Verkostungstipps zu Arômes de Pavie 2015 von Château Pavie

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes Granatpurpur mit dunklen Reflexen.

Nase

Die Nase öffnet sich mit Aromen von geräuchertem Fleisch und Erde, begleitet von angebratenen Kräutern. Nach Belüftung treten Noten reifer dunkler Früchte hervor, mit Nuancen von warmen Pflaumen, Kirschkompott und Brombeertarte. Ein Hauch getrockneter Lavendel rundet das Bouquet ab, während Noten von Zedernholz, Sandelholz, gerösteten Nüssen und Röstkaffee für Komplexität sorgen.

Gaumen

Am Gaumen bietet dieser Wein einen mittleren bis vollen Körper mit festen, feinpolierten Tanninen. Dunkle Früchte dominieren den Gaumen, getragen von einer deutlich präsenten Mineralität, die Frische verleiht. Das Finale zieht sich lange hin mit Noten orientalischer Gewürze und Lakritz und offenbart eine samtige, harmonische Textur.

Weinpairing

Arômes de Pavie 2015 begleitet perfekt geröstetes oder gegrilltes rotes Fleisch, insbesondere Kräuterlammkeule, geschmortes Rind oder Kaninchenragout. Er passt zudem hervorragend zu kräftigen Hartkäsesorten.

Servierempfehlung und Lagerung

Dieser Wein kann bereits jetzt nach einer Stunde Belüftung genossen werden, gewinnt jedoch mit einigen zusätzlichen Jahren der Lagerung an Komplexität. Er kann mindestens bis 2034 gelagert werden. Idealerweise zwischen 16 und 18°C servieren.

Ein Zweitwein aus Saint-Émilion mit sonnigem Charakter

Das Weingut

Der Ursprung des Weinguts reicht sehr weit zurück. Die Reben wurden an den Hängen dessen, was heute das Château Pavie ist, bereits im 4. Jahrhundert kultiviert. Seit März 1998 im Besitz von Chantal und Gérard Perse, verfügt Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », über eines der schönsten Terroirs von Saint-Émilion. Château Pavie ist für die Struktur und Eleganz seiner Weine bekannt.

Arômes de Pavie wird ab 2005 zum Etikett des Zweitweins von Château Pavie und löst damit das von Château Tour Simard ab.

Der Weinberg

Der Weinberg von Château Pavie erstreckt sich über 37 Hektar an den südöstlichen Hängen des Kalkplateaus von Saint-Émilion. Die braunen Böden, eine Mischung aus Kalkstein, Ton und Sand, sorgen für Drainage und Präzision. Die optimale Exposition und die hohe Lage begünstigen eine ausgewogene phenolische Reife. Die Rebsortenverteilung vereint Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, mit sorgfältiger Handlese. Dieser Zweitwein von Château Pavie stammt aus jungen Reben unter zehn Jahren sowie aus Partien, die nicht für den Erstwein ausgewählt wurden.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2015 in Saint-Émilion zeichnet sich durch außergewöhnliche klimatische Bedingungen aus. Nach einem gemäßigten Frühling ermöglichte der warme, sonnige Sommer eine ideale Wärmesumme, abgemildert durch kühle Nächte, die die natürliche Säure bewahrten. Die Lese verlief unter optimalen Bedingungen und erlaubte die Ernte perfekt reifer Trauben mit bemerkenswerter Balance zwischen Konzentration und Frische.

Vinifikation und Ausbau

Arômes de Pavie 2015 wird in den 20 thermoregulierten Holzcuves des Weinguts vinifiziert. Nach alkoholischer Gärung und kontrollierter Maischestandzeit reift der Wein 18 bis 24 Monate in Barriques aus französischer Eiche, davon 50 % neu und 50 % einjährig. Diese Methode ermöglicht eine harmonische Integration der Holznoten in die Tanninstruktur des Weins.

Rebsorten

Merlot (66 %)
Cabernet Franc (21 %)
Cabernet Sauvignon (13 %)