Olivier Pithon wurde in eine Winzerfamilie hineingeboren, die ihre Rebflächen an der Loire kultiviert. Durch seinen Großvater mütterlicherseits kam er schon früh in Kontakt mit Wein. Sein älterer Bruder ist niemand Geringeres als der berühmte Winzer Jo Pithon aus den Coteaux du Layon. Im alter von 14 Jahren begann Olivier mit einer Winzerlehre auf dem elterlichen Betrieb im Anjou. Nach mehreren Stationen in der Weinwelt lernte er schließlich den Star-Önologen Stéphane Derenoncourt aus dem Bordelais kennen, der ihn mit einer neuen Art der Weinbereitung vertraut machte.
Anfang 2001 wagte Olivier Pithon letztlich den Schritt in die Selbständigkeit und erwarb 8,5 Hektar Weinberge in der Gemeinde Calce, in der Region Pyrénées-Orientales. Auf einer Höhe von 300 Metern liegt das Weingut zwischen dem Mittelmeer, den Pyrenäen und der Region Corbières. Die Reben gedeihen hier auf Schieferböden. Seit 2010 bewirtschaftet Olivier seine Rebflächen nach biologischen und biodynamischen Richtlinien.
Heute gehört die Domaine Olivier Pithon zu den besten Adressen des Roussillon und erzeugt Weine in den Appellationen IGP Côtes Catalanes und Côtes du Roussillon Village aus den einheimischen Sorten Macabeu, Grenache Gris und Blanc, Carignan, Grenache Noir und Mourvèdre. Mit einem sehr authentischen Stil schafft es Oliver seit Jahren, das Terroir der Pyrenäen in seinen Weinen eindrucksvoll widerzuspiegeln.
