Billaud-Simon : Chablis Village 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Village 2021 von Billaud-Simon

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen schönen Weißgoldton mit zarten blassgrünen Reflexen.

Nase

Verführerisch öffnet sich die Nase mit Aromen von Weinbergpfirsich und Banane, begleitet von Zitrusnoten und Brioche.

Gaumen

Gut ausbalanciert offenbart der Gaumen Fülle und Eleganz, mit schöner Frische und einer Mineralität, die bis in den Abgang anhält.

Weinpairing

Dieser Chablis Village 2021 begleitet ideal ein Tatar vom Roten Thunfisch, Krabbe oder eine Meeresfrüchteplatte.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis Village 2021 wird bei einer Temperatur von 12 bis 14 °C genossen.

Ein frischer und mineralischer Chablis

Das Weingut

Das 1815 von Charles Louis Noël Billaud gegründete Domaine Billaud-Simon zählt zu den renommiertesten Weingütern in Chablis in Burgund. 2014 von der Familie Faiveley übernommen, vertreten durch Erwan Faiveley, erstreckt sich das Weingut über 17 Hektar mit vier Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) und vier Premiers Crus. Unter der Leitung von Olivier Bailly, Önologe und Generaldirektor seit 2014, erhielt das Weingut im Juli 2025 die Bio-Zertifizierung. Es zeichnet sich durch seine alten Reben mit einem Durchschnittsalter von fünfzig Jahren aus, die auf den für die Appellation typischen kimmeridgischen Böden stehen, sowie durch eine minimalistische Vinifikation, die den reinen Ausdruck des Terroirs und die Mineralität in den Vordergrund stellt.

Der Weinberg

Dieser Chablis stammt aus sorgfältig ausgewählten Parzellen in den schönsten Bereichen der Village-Appellation. Die Reben, im Durchschnitt rund fünfzig Jahre alt, wurzeln in den berühmten kimmeridgischen Böden, die aus Kalkstein und 155 Millionen Jahre alten Meeresfossilien bestehen. Diese einzigartige Geologie verleiht dem Wein seine charakteristische Mineralität und die für die Appellation so typischen jodigen Noten.

Der Jahrgang

Das Jahr 2021 erwies sich im Burgund für die Winzer als besonders anspruchsvoll. Nach einem milden Winter war das Frühjahr von Frostepisoden im April geprägt, gefolgt von einem wechselhaften Sommer und heiklen Bedingungen zur Lese. Trotz dieser klimatischen Herausforderungen brachte der Jahrgang Weine von großer Frische hervor, mit lebendiger Säure und starkem Terroir-Ausdruck, der an klassische Chablis der 1980er-Jahre erinnert.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden auf dem Weingut von Hand sortiert und anschließend schonend gepresst. Die Gärung des Chablis Village 2021 erfolgt mit indigenen Hefen in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, um die Reinheit der Frucht zu bewahren. Der Ausbau findet vollständig im Edelstahltank statt, ohne Kontakt mit Holz, um die Frische und den mineralischen Ausdruck zu erhalten, die für das Domaine charakteristisch sind.

Rebsorte

100 % Chardonnay