William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2018 von William Fèvre

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein leuchtendes Hellgold mit kristallinen Reflexen, charakteristisch für die grossen Weissweine aus Chablis.

Nase

Die Nase eröffnet mit einem raffinierten, vibrierenden Ausdruck und offenbart Aromen von frischen Zitrusfrüchten, Haselnuss und Steinobst. Mit Luft entwickelt sich das Bouquet hin zu Noten von weissen Blüten und Weinbergpfirsich, begleitet von einer markanten salzigen Mineralität, die an Kreide und Jod erinnert.

Gaumen

Am Gaumen verführt dieser Chablis 2018 mit kristalliner Frische und cremiger Textur. Der Auftakt ist lebhaft und energiegeladen, getragen von einer schönen mineralischen Säure, die dem Ganzen Struktur verleiht. Der Gaumen entfaltet Zitrusaromen, insbesondere Mandarine und Zitrone, akzentuiert durch eine charakteristische mineralische Spannung. Das lange, belebende Finale klingt auf Noten von frischer Zitronenzeste und Kreide nach und hinterlässt ein saftiges, durstlöschendes Gefühl.

Weinpairing

Dieser Chablis 2018 passt hervorragend zu frischen Austern, Meeresfrüchten und Krustentieren. Er begleitet ebenso elegant gegrillte oder leicht saucierte Weissfische, in Butter gebratene Jakobsmuscheln sowie frische oder halbreife Ziegenkäse. Auch als Aperitif ideal, kühl serviert zwischen 10 und 12 °C.

Service und Lagerung

Dieser Chablis 2018 kann bereits jetzt genossen werden, verfügt jedoch über ein Lagerpotenzial von rund zehn Jahren, während derer er seine aromatische Komplexität weiter ausbauen wird. Ein kurzes Dekantieren von etwa 15 Minuten hilft, seine feinen Aromen voll zu entfalten. Bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C servieren, um seine ganze Frische und Mineralität zu geniessen.

Ein präziser Chablis mit geschmeidigem Mundgefühl

Das Weingut

Das 1959 gegründete Domaine William Fèvre zählt heute zu den grössten Gütern in Chablis, mit 70 Hektar verteilt auf über 90 Parzellen. Als grösster Besitzer von Grands Crus der Appellation mit 15,2 Hektar wird das Weingut seit 1998 von Didier Séguier geleitet. Seit Januar 2024 gehört das Gut den Domaines Barons de Rothschild (DBR) Lafite. Als Vorreiter in Umweltfragen erhielt das Weingut 2015 die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale und schloss 2023 die vollständige Umstellung auf biologischen Anbau ab. Die Philosophie des Guts beruht auf einem puren Ausdruck des kimméridgien Terroirs und einem nicht interventionistischen Ansatz im Keller.

Der Weinberg

Dieser Chablis 2018 stammt aus 48 Hektar Reben mit einem Durchschnittsalter von 50 Jahren, die überwiegend in der Nähe der Premier-Cru-Lagen stehen. Die Parzellen liegen auf dem für die Appellation typischen kimméridgien Terroir aus Mergeln und mergeligem Kalkstein aus dem Oberjura. Dieses einzigartige, fossilreiche geologische Substrat verleiht dem Wein seine charakteristische salzige Mineralität und kristalline Frische. Die Reben erstrecken sich über die steilen, steinigen Hänge entlang des Flusses Serein, profitieren von einer optimalen Exposition und einer natürlichen Drainage, die die Konzentration der Trauben begünstigt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 war für Chablis ein aussergewöhnliches Jahr, als wahres Geschenk der Natur nach zwei aufeinanderfolgenden Jahren mit klimatischen Herausforderungen. Die Reben starteten früh in die Vegetationsperiode und behielten diesen Vorsprung während des gesamten Zyklus. Die Frühlingsfröste, ein wiederkehrendes Übel im Chablis-Weinbau, verschonten die Reben 2018. Nach einem heissen, trockenen Sommer erwies sich der September als einer der besten Jahrgänge der letzten zwanzig Jahre. Der tadellose Gesundheitszustand der Reben ermöglichte den Winzern ein ruhiges Arbeiten, wobei die zu lesenden Parzellen ausschliesslich nach optimaler Traubenreife ausgewählt wurden. Die Moste zeigten sich klar, fehlerfrei, mit Substanz, Frucht und harmonischen Gärverläufen.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Chablis 2018 erfolgte von Hand in kleinen Kisten, mit einer strengen, selektiven Sortierung der Trauben. Die Vinifikation wird mittels Schwerkraft durchgeführt, wodurch der mechanische Stress für Trauben und Moste minimiert wird. Dieses burgundische Weingut bevorzugt einen nicht interventionistischen Ansatz, angepasst an jede Parzelle und an die spezifischen Eigenschaften des Jahrgangs. Der Ausbau erfolgt in gebrauchten Eichenfässern mit einem Durchschnittsalter von sechs Jahren, wodurch die für Chablis typische mineralische Frische bewahrt und zugleich eine subtile Komplexität eingebracht wird. Diese Methode verhindert eine Dominanz von neuem Holz und lässt die Reinheit des kimméridgien Terroirs voll zur Geltung kommen.

Rebsorte

100 % Chardonnay