Domenico Clerico : Pajana 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Barolo Ginestra Pajana 2019 von Domenico Clerico

Degustation

Farbe
Die Farbe zeigt ein tiefes, sattes Rubinrot, akzentuiert von feinen granatroten Reflexen am Glasrand.

Nase
Ausdrucksstark und komplex öffnet sich die Nase mit intensiven Aromen dunkler Früchte (schwarze Kirsche, Pflaume, Brombeere), begleitet von Noten von Kirschlikör. Mit zunehmender Belüftung offenbart das Bouquet eine schöne, kräuterige Dimension mit Anklängen von Menthol, Eukalyptus, Dill und Lakritz. Getrocknete florale Nuancen von Iris, Veilchen und Rosenblättern verbinden sich mit tertiären Noten, die an Unterholz, Tabak und balsamische Akzente erinnern.

Gaumen
Am Gaumen entfaltet dieser Barolo einen mittleren bis vollen Körper mit einem Kern dunkler Früchte, der sich nach und nach entwickelt und zusätzliche Komplexitätsschichten freilegt. Die Tanninstruktur zeigt sich fest und umhüllend, zugleich seidig und elegant, mit reifen, feinkörnigen Tanninen. Eine erfrischende Säurestruktur balanciert den warmen Alkohol, während Aromen roter Früchte (Himbeere, Erdbeere) mit Noten von Trockenfrüchten, Lakritz, weissem Pfeffer und Orangenzeste verwoben sind. Der Abgang zeichnet sich durch seine bemerkenswerte Länge und aromatische Persistenz aus.

Weinpairing

Dieser Barolo begleitet geschmorte rote Fleischgerichte wie Ossobuco oder langsam geschmorte Rinderrippen hervorragend. Er harmoniert ebenso wunderbar mit Wild (Reh, Wildschwein, Wildente) sowie mit Trüffelzubereitungen wie einem Risotto oder Tagliatelle mit Trüffel. Gereifte Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano oder Pecorino sind ebenfalls ausgezeichnete Partner. Gerichte mit Wildpilzen, insbesondere ein Steinpilzrisotto, ergeben mit diesem Wein eine perfekte Harmonie.

Servieren und Lagerung

Es wird empfohlen, den Barolo Ginestra Pajana 2019 bei einer Temperatur zwischen 16 und 18°C zu servieren. Eine Dekantierung von ein bis zwei Stunden vor dem Servieren hilft dem Wein, sich vollständig zu öffnen und seine ganze aromatische Komplexität zu zeigen. Laut Kritikern kann dieser Wein bereits jetzt genossen werden, wird sich jedoch bis etwa 2045 weiterhin hervorragend entwickeln.

Ein eleganter Barolo aus dem Piémont, raffinierter Ausdruck des Cru Ginestra in Monforte d'Alba

Das Weingut

Das 1976 gegründete Weingut Domenico Clerico erstreckt sich heute über rund 21 Hektar Rebfläche in den renommiertesten Crus von Monforte d'Alba und Serralunga d'Alba. Als emblematische Figur der Bewegung der « Barolo Boys » in den 1980er-Jahren revolutionierte Domenico Clerico die Vinifikation von Nebbiolo, indem er Respekt für das Terroir mit modernen Techniken verband. Nach dem Tod des Gründers im Jahr 2017 wird das Weingut von seiner Ehefrau Giuliana geführt, unterstützt vom Önologen Oscar Arrivabene und Domenicos Nichte Cecilia Rocca. Das Weingut zeichnet sich durch eine Philosophie aus, die auf den Ausdruck der Terroirs über parzellenweise Cuvées ausgerichtet ist, sowie durch sein exklusives Bekenntnis zu den drei traditionellen Rebsorten des Piémont : Nebbiolo, Barbera und Dolcetto.

Der Weinberg

Der Barolo Ginestra Pajana stammt aus einer Parzelle im prestigeträchtigen Cru Ginestra in der Gemeinde Monforte d'Alba. Der Name « Pajana » verweist auf eine alte Route, die historisch Monforte d'Alba mit Serralunga d'Alba verband. 1971 gepflanzt und 1991 neu bepflanzt, profitiert diese Reblage von einer südöstlichen Exposition auf einer Höhe von etwa 330–340 Metern. Die Böden aus der serravallischen Periode weisen eine Zusammensetzung von 23,5 % Sand, 53,4 % Schluff und 23,1 % Ton auf, mit einem hohen Anteil an aktivem Kalk. Diese Kombination verleiht dem Wein Eleganz und aromatische Komplexität. Die Bewirtschaftung der Weinberge folgt biologischen Methoden, mit rigoroser Traubenausdünnung vor der Lese, um die Erträge zu begrenzen und die Konzentration zu fördern.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2019 erweist sich im Piémont als besonders günstig für Nebbiolo. Nach mehreren schwierigeren Jahren zu Beginn des Jahrzehnts profitierte 2019 zu Beginn der Vegetationsperiode von ausreichenden Niederschlägen, gefolgt von einem warmen, sonnigen Sommer und Herbst. Diese Bedingungen ermöglichten es den Trauben, eine optimale phenolische Reife zu erreichen und zugleich eine schöne Frische sowie ausgewogene Säurewerte zu bewahren. Für Monforte d'Alba brachte dieses Jahr Nebbiolo hervor, die durch eine ausgezeichnete Balance zwischen Zuckerakkumulation, Tanninreife und Erhalt der Säure gekennzeichnet sind – ideale Voraussetzungen für Weine, die unmittelbare Zugänglichkeit mit aussergewöhnlichem Reifepotenzial verbinden.

Vinifikation und Ausbau

Bei optimaler Reife gelesen, durchlaufen die Trauben des Pajana 2019 eine Maischegärung auf den Schalen über 20 bis 30 Tage, was eine vollständige Extraktion der phenolischen Verbindungen ermöglicht und gleichzeitig die Balance des Weins bewahrt. Erstmals in der Geschichte dieser Cuvée wurde der Jahrgang 2019 ausschliesslich in grossen 5.000-Liter-Eichenfässern ausgebaut, wobei auf das bei früheren Jahrgängen verwendete Barrique-Regime verzichtet wurde. Diese Anpassung spiegelt die Weiterentwicklung der Philosophie des Weinguts hin zu weniger Einfluss von neuem Holz und einer besseren Terroir-Expression wider. Diese Veränderung verleiht dem Pajana 2019 einen leicht offeneren, schon in der Jugend zugänglicheren Charakter, während die Struktur und Tiefe erhalten bleiben, die man von diesem grossen Cru erwartet.

Rebsorte

100 % Nebbiolo