Domaine Nicolas Rossignol : Bourgogne Chardonnay 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bourgogne Chardonnay 2021 von Domaine Nicolas Rossignol

Verkostung

Farbe

In einem hellen, klaren und glänzenden Blassgold zeigt dieser Wein die typische Strahlkraft eines jungen Chardonnay aus der Côte de Beaune.

Nase

In der Nase entfaltet sich ein ausdrucksstarkes Aromabouquet, das Noten weisser Blüten mit Aromen reifer weisser Früchte verbindet. Nuancen von zerdrückten Steinfrüchten und feinen Gewürzen vervollständigen diese zarte Duftpalette.

Gaumen

Am Gaumen begeistert dieser Wein mit seiner sinnlichen Linie und einer Textur, die zugleich reich und leicht wirkt. Die lebhafte Säure sorgt für Frische, während der lange, vibrierende Abgang eine schöne aromatische Persistenz mit mineralischen Anklängen von zerstoßenem Gestein offenbart.

Weinpairing

Dieser Bourgogne Chardonnay 2021 begleitet delikate Fische wie Seezunge Müllerin Art, Meeresfrüchte und Krustentiere wie Austern, Hummer oder Krabben. Er harmoniert ausserdem hervorragend mit Geflügel in Rahmsauce, jungen Ziegenkäsen oder Weichkäsen aus Kuhmilch. Auch butterbasierte Gemüsezubereitungen wie Spargel sind ausgezeichnete Begleiter.

Servierempfehlung und Lagerung

Dieser Bourgogne Chardonnay 2021 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen.

Ein Chardonnay aus Burgund, der Eleganz und Mineralität vereint

Das Weingut

Das Domaine Nicolas Rossignol wurde 1997 von Nicolas Rossignol gegründet, dem Vertreter der fünften Winzergeneration in Volnay. Nach Reisen und Tätigkeiten auf mehreren renommierten Gütern in Frankreich und im Ausland, unter anderem in Südafrika und im Rhonetal, liess sich Nicolas Rossignol in Beaune nieder, wo er heute sein Weingut leitet. 2011 fusionierte das Weingut mit dem Domaine Rossignol-Jeanniard, wodurch der Weinberg auf rund 17 Hektar anwuchs, verteilt auf nahezu 30 verschiedene Appellationen der Côte de Beaune. Das Weingut zeichnet sich durch einen respektvollen, von biodynamischen Prinzipien inspirierten Ansatz und eine Philosophie minimaler Eingriffe aus, die darauf abzielt, die Reinheit und den authentischen Ausdruck jeder Parzelle hervorzuheben.

Der Weinberg

Dieser Chardonnay stammt aus Parzellen in der Côte de Beaune, einer Unterregion der Côte d'Or in Burgund. Die Reben wurzeln in für diese Weinbauzone typischen ton- und kalkhaltigen Böden. Das Weingut betreibt einen umweltschonenden Weinbau ohne chemische Herbizide und bevorzugt eine leichte Bodenbearbeitung, um die Gesundheit der Böden zu erhalten. Dieser Ansatz fördert den mineralischen Ausdruck und die Frische, die für Burgunder Weissweine typisch sind.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Burgund erwies sich als besonders anspruchsvoll. Nach einem mässig milden Winter trafen verheerende Fröste Anfang April die jungen Triebe, wobei Chardonnay aufgrund seines frühen Austriebs besonders anfällig war. Der Sommer war kühl und feucht, mit konstantem Druck durch Falschen Mehltau, bevor der September stabilere Bedingungen brachte. Die Lese begann zwischen dem 15. und 17. September und damit später als in den Vorjahren. Trotz geringerer Erträge bewahrte dieser Jahrgang eine schöne natürliche Säure und erreichte zugleich eine zufriedenstellende phenolische Reife, wodurch ausgewogene und frische Weissweine entstanden.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese erfolgt von Hand, wobei die Trauben in kleine 8-Kilogramm-Kisten gelegt werden, um ihre Unversehrtheit zu bewahren. Nach einer sorgfältigen Selektion auf dem Sortiertisch erfolgt die Vinifikation des Bourgogne Chardonnay 2021 ausschliesslich mit indigenen Hefen, ohne Inokulation kommerzieller Hefen. Der Ausbau findet über mehrere Monate auf der Feinhefe statt, ohne Abstich, um die aromatische Komplexität und die Struktur des Weins zu entwickeln. Die malolaktische Gärung wird bewusst verzögert und beginnt etwa sechs Monate nach der Lese, im folgenden Frühling, um die Frische zu bewahren und das aromatische Profil zu bereichern. Vor der Abfüllung wird der Wein weder geschönt noch filtriert, wodurch seine gesamte Textur und aromatische Intensität erhalten bleiben.

Rebsorte

100 % Chardonnay