Domaine des Perdrix : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 von Domaine des Perdrix

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen kräftigen Gelbton mit goldenen Reflexen.

Nase
Die Nase ist ausdrucksstark und komplex und öffnet sich mit ausgeprägten blumigen Aromen von weissen Blüten, insbesondere Flieder und Lindenblüten. Noten von kandierten weissen Früchten, getrockneten Aprikosen und Mandeln bereichern das Bouquet, begleitet von einer charakteristischen Mineralität, die an Feuerstein erinnert.

Gaumen
Am Gaumen offenbart dieser Weisswein eine opulente und ausgewogene Struktur. Der Auftakt ist füllig, gefolgt von einer schönen Rundheit, die durch eine lebhafte Säure ausgeglichen wird, die Frische und Lebendigkeit verleiht. Der Abgang verlängert sich angenehm auf salzigen und mineralischen Noten, die Signatur des hochgelegenen Terroirs.

Weinpairing
Dieser Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 passt ideal zu einem Kalbskotelett mit Roquefort-Sauce, Blauschimmelkäse oder einem frischen Obstsalat. Er harmoniert auch perfekt mit einer Zitronen-Baiser-Tarte.

Ein frischer Weisswein aus dem Burgund von schöner blumiger Eleganz

Das Weingut
Die Domaine des Perdrix erlebt seit 1996, als die Familie Devillard die Leitung übernahm, eine bemerkenswerte Renaissance. Bertrand und Christiane Devillard verwandelten zusammen mit ihren Kindern Amaury und Aurore dieses verkannte Weingut in eine unumgängliche Referenz an der Côte de Nuits. Das Weingut erstreckt sich heute über 15 Hektar, verteilt auf Nuits-Saint-Georges und Vosne-Romanée, darunter ein fast vollständiges Monopol auf den Premier Cru Aux Perdrix und 1,14 Hektar des prestigeträchtigen Grand Cru Échézeaux. Von Robert Parker als Entdecker aussergewöhnlicher Terroirs anerkannt, hat sich die Domaine des Perdrix dank strenger Bewirtschaftung und dem Streben nach absoluter Exzellenz inzwischen unter den grossen Weinen des Burgunds etabliert.

Der Weinberg
Die Reben, die diesen Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits hervorbringen, befinden sich auf den Anhöhen von Premeaux-Prissey, auf einer Höhe zwischen 300 und 400 Metern. Diese 2009 gepflanzte Parzelle von 0,45 Hektar profitiert von einer reinen Ostausrichtung auf einem ton-kalkhaltigen Boden mit Kalkdominanz. Diese besondere mineralische Zusammensetzung verleiht dem Wein in Verbindung mit der Höhenlage seine charakteristische Frische und ausgeprägte Mineralität. Die Reben, die bei der Ernte 2020 etwa elf Jahre alt waren, produzieren Trauben von gleichbleibender Qualität mit bewusst begrenzten Erträgen, um eine optimale Konzentration der Aromen zu gewährleisten.

Weinbereitung und Ausbau
Die Trauben des Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits 2020 werden von Hand in kleinen Kisten geerntet und anschliessend auf dem Sortiertisch selektiert. Nach einer sanften pneumatischen Pressung der ganzen Trauben ruht der Saft 12 bis 14 Stunden lang bei kontrollierter Temperatur im Absetztank. Die alkoholische und malolaktische Gärung findet direkt in Eichenfässern statt. Der Ausbau erfolgt anschliessend vollständig in Edelstahltanks über 12 Monate, wodurch die natürliche Frische und der mineralische Charakter des Weins bewahrt werden. Vor der Abfüllung erfolgt eine leichte Filtration.

Rebsorte
Chardonnay