Ama Brewery : N°5 Jasmine Silver Neddle

Charakteristika und Verkostungstipps zum N°5 Jasmine Silver Neddle von Ama Brewery

Verkostung

Farbe
Zarter Salbeiton, veredelt durch eine elegante und feine Perlage.

Nase
Intensiv und raffiniert öffnet sich die Nase zu einem fesselnden floralen Bouquet mit Noten von Honig, Akazie und weißen Blüten. Mit der Zeit steigert sich die aromatische Komplexität und offenbart immer tiefere Nuancen.

Gaumen
Am Gaumen zeigt sich die Textur lebhaft und knackig. Mit der Reife werden die Bläschen feiner, während sich die Textur nach und nach abrundet – für ein Geschmackserlebnis, das sich hin zu noch mehr Komplexität und Tiefe entwickelt.

Tee-Pairings

Dieser Pet Nat harmoniert wunderbar mit frischer Mozzarella, hochwertiger Butter oder Getreide. Er begleitet zudem hervorragend Artischocken, knusprigen Speck, Ente oder auch weiße Schokolade. Perfekt als Aperitif eignet er sich ebenso gut zu einer Mahlzeit wie zu einer Feier – als Alternative zu Champagne.

Servieren und Lagerung

Um den N°5 Jasmine Silver Neddle voll auszukosten, sollte er bei einer Temperatur zwischen 9 und 11°C in einem Weißweinglas serviert werden. Die Flasche vorsichtig handhaben, nicht schütteln und behutsam öffnen. Ein natürlicher Hefesatz kann sich am Flaschenboden befinden und je nach Vorliebe mitserviert oder zurückgehalten werden. Dieser Pétillant kann mehrere Jahre im Keller gelagert werden und entwickelt dabei seine Komplexität weiter.

Ein Pet Nat aus außergewöhnlichem Tee aus dem spanischen Baskenland

Das Maison

Ama Brewery entastnd im Herzen von San Sebastián im spanischen Baskenland aus der Begegnung dreier leidenschaftlicher Fermentationshandwerker. Dani Lasa und Ramon Perisé, ehemalige Mitarbeiter des zweifach bestternten Restaurants Mugaritz, schließen sich mit dem Winzer Sancho Rodríguez de Granja Remelluri und der Tee-Expertin Henrietta Lovell zusammen. Gemeinsam schaffen sie eine neue Kategorie natürlich fermentierter Getränke aus außergewöhnlichen Tees und dem reinen Quellwasser der Quelle Alzola. Ihre Pét-nat tea, mindestens sechs Monate auf der Hefe gereift und ohne Pasteurisierung, vereinen gastronomische Expertise, weinbauliches Know-how und verantwortungsbewusstes Sourcing.

Herkunft des Tees

Der N°5 Jasmine Silver Neddle stammt aus Fuding in der Provinz Fujian in China, einem Terroir, das dafür bekannt ist, die zartesten und delikatesten Frühlingsknospen hervorzubringen. Diese jungen Triebe des weißen Tees werden anschließend nach einer überlieferten Methode während sechs aufeinanderfolgenden Nächten mit frischen Jasminblüten aromatisiert. Reines Quellwasser aus dem spanischen Baskenland rundet diese außergewöhnliche Assemblage ab und bildet die Grundlage dieses einzigartigen prickelnden Getränks.

Herstellung

Der N°5 Jasmine Silver Neddle wird nach der traditionellen Methode des Pétillant naturel hergestellt, die eine natürliche Fermentation bevorzugt. Der Tee wird, nachdem er sechs Nächte in Folge mit frischen Jasminblüten aromatisiert wurde, mit baskischem Quellwasser und lebenden Kulturen assembliert. Anschließend reift das Getränk in der Flasche auf der Hefe, wodurch sich seine aromatische Komplexität und Finesse entwickeln können. Dieser handwerkliche Ansatz ohne Pasteurisierung wahrt die Integrität der Zutaten und fördert eine harmonische Entwicklung des Produkts im Laufe der Zeit.

Zutaten

Natur-Mineralwasser, Zucker, Jasmine Silver Needle Tee, Grüntee, lebende Kulturen für die Fermentation.