Ama Brewery : N°4 Golden Lily Milk Oolong

Charakteristika und Verkostungstipps zum Cuvée N°4 Golden Lily Milk Oolong von Ama Brewery

Verkostung

Farbe
Helles, leuchtendes Goldgelb.

Nase
In der Nase entfalten sich feine Aromen von Karamell, Milchtee und gerösteten Maronen und bieten ein verführerisches, wohltuendes Duftspektrum.

Gaumen
Am Gaumen überzeugt dieses fermentierte Getränk durch seine Rundheit und seinen großzügigen Körper. Die feinen, zarten Perlen verleihen ihm eine seidige und elegante Textur.

Feinsinnige Speiseempfehlungen

Diese Cuvée harmoniert perfekt mit Weichkäse, Schweinenacken, Geflügel, Rindermark, dunkler Schokolade oder auch Honig. Sie eignet sich ebenso als Aperitif wie zu Tisch oder als Begleitung zu Desserts.

Service und Lagerung

Es empfiehlt sich, dieses fermentierte Getränk bei 9 bis 11 °C in einem Weißweinglas zu servieren. Vorsichtig öffnen, ohne zu schütteln, um die Perlen zu bewahren. Der natürliche Bodensatz in der Flasche kann mitgeschenkt oder zurückgelassen werden. Diese Cuvée lässt sich mehrere Jahre im Keller lagern, wodurch die Perlage feiner und die Aromen tiefgründiger werden.

Ein außergewöhnlicher Kombucha aus dem spanischen Baskenland

Das Weingut

Ama Brewery entstand aus der Begegnung dreier Enthusiasten im Baskenland: Dani Lasa, ehemaliger Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Mugaritz, Ramon Perisé, Forschungs- und Entwicklungsleiter zunächst bei Mugaritz und anschließend bei Arantzeria, sowie Sancho Rodríguez, Winzer von Granja Remelluri. Die in San Sebastián ansässige Brauerei erzeugt außergewöhnliche fermentierte Getränke nach einem innovativen Ansatz, der kulinarische Expertise mit Techniken der natürlichen Fermentation vereint. Unter Verwendung von Quellwasser aus dem Izarraitz-Massiv und feinen Tees, die gemeinsam mit Henrietta Lovell von The Rare Tea Company ausgewählt werden, schafft Ama Brewery eine völlig neue Kategorie fermentierter Getränke, die in der Flasche ausgebaut und mit derselben Sorgfalt behandelt werden wie edle Weine.

Ein Kombucha aus sorgfältiger Herstellung

Dieses fermentierte Getränk wird aus Milk Oolong Golden Lily-Tee hergestellt, einer seltenen Sorte, die im Westen von Taitung in Taiwan angebaut wird. Dieser Tee, auch als blauer Tee bezeichnet, steht zwischen Grün- und Schwarztee und entwickelt von Natur aus milchige und cremige Aromen. In der Zusammensetzung wird er mit Grüntee sowie reinem Quellwasser aus dem Baskenland kombiniert.

Diese Cuvée Golden Lily Milk Oolong Tea wird nach der Methode des Pétillant Naturel erzeugt, einer Technik der natürlichen Flaschengärung. Die lebenden Kulturen wandeln den Zucker in Gegenwart der im natürlichen Quellwasser aufgegossenen Tees um. Dieser Kombucha reift anschließend ohne Pasteurisierung in der Flasche, wodurch sich seine organoleptischen Eigenschaften im Laufe der Zeit kontinuierlich weiterentwickeln können.

Zutaten

Natürliches Mineralwasser, Zucker, Milk Oolong-Tee, Grüntee, lebende Kulturen für die Fermentation.