Ama Brewery : N°5 Jasmine Silver Neddle

Charakteristika und Verkostungstipps zum N°5 Jasmine Silver Neddle von Ama Brewery

Verkostung

Farbe
Zarter Salbeiton, veredelt durch ein elegantes und feines Perlenspiel.

Nase
Intensiv und raffiniert öffnet sich die Nase auf ein fesselndes Blumenbouquet, in dem sich Noten von Honig, Akazie und weißen Blüten verbinden. Die aromatische Komplexität verstärkt sich mit der Zeit und offenbart immer tiefere Nuancen.

Mund
Am Gaumen zeigt sich die Textur lebhaft und knackig. Mit der Reifung gewinnen die Perlen an Feinheit, während die Textur allmählich weicher wird und ein Geschmackserlebnis bietet, das sich zu mehr Komplexität und Tiefe entwickelt.

Speisenempfehlungen zum Kombucha

Dieser Pétillant Naturel harmoniert auf wunderbare Weise mit frischem Mozzarella, hochwertiger Butter oder Getreide. Ebenso vorzüglich begleitet er Artischocken, knusprigen Speck, Ente oder auch weiße Schokolade. Perfekt als Aperitif, eignet er sich ebenso gut zu einer Mahlzeit wie zu einer festlichen Gelegenheit als Alternative zum Champagner.

Service und Lagerung

Um den N°5 Jasmine Silver Neddle in vollen Zügen zu genießen, sollte er bei einer Temperatur zwischen 9 und 11 °C in einem Weißweinglas serviert werden. Die Flasche behutsam handhaben, ohne sie zu schütteln, und vorsichtig öffnen. Am Flaschenboden kann sich ein natürliches Hefedepot befinden, das je nach Vorliebe mitserviert oder belassen werden kann. Dieser Pétillant lässt sich mehrere Jahre im Keller lagern und entwickelt dabei seine Komplexität weiter.

Ein außergewöhnlicher Kombucha aus dem spanischen Baskenland

Das Weingut

Ama Brewery entsteht im Herzen von San Sebastián, im spanischen Baskenland, aus der Begegnung dreier leidenschaftlicher Fermentationshandwerker. Dani Lasa und Ramon Perisé, ehemals im Zwei-Sterne-Restaurant Mugaritz tätig, schließen sich mit dem Winzer Sancho Rodríguez von Granja Remelluri und der Tee-Expertin Henrietta Lovell zusammen. Gemeinsam schaffen sie eine neue Kategorie natürlich fermentierter Getränke aus außergewöhnlichen Tees und dem reinen Wasser der Quelle Alzola. Ihre Pét-Nat Tea, mindestens sechs Monate auf der Hefe gereift und unpasteurisiert, vereinen gastronomische Expertise, önologisches Know-how und verantwortungsvolle Beschaffung.

Ein Kombucha mit chinesischen Wurzeln

Der N°5 Jasmine Silver Neddle stammt aus Fuding in der chinesischen Provinz Fujian, einem für seine besonders zarten und feinen Frühlingsknospen bekannten Terroir. Diese jungen Weißtee-Triebe werden anschließend nach einer überlieferten Methode sechs Nächte in Folge mit frischen Jasminblüten parfümiert. Das reine Quellwasser des spanischen Baskenlands rundet diese außergewöhnliche Assemblage ab und bildet so die Grundlage dieses einzigartigen Kombuchas.

Herstellung

Der N°5 Jasmine Silver Neddle wird nach der traditionellen Methode des Pétillant Naturel hergestellt, die eine natürliche Gärung in den Vordergrund stellt. Der Tee wird, nachdem er sechs Nächte in Folge mit frischen Jasminblüten parfümiert wurde, mit baskischem Quellwasser und lebenden Kulturen vermählt. Anschließend reift das Getränk in der Flasche auf der Hefe, was die Entfaltung seiner aromatischen Komplexität und Feinheit ermöglicht. Dieser handwerkliche Ansatz, ohne Pasteurisierung, wahrt die Integrität der Zutaten und begünstigt eine harmonische Entwicklung des Produkts im Laufe der Zeit.

Zutaten

Natürliches Mineralwasser, Zucker, Jasmine Silver Needle Tee, grüner Tee, lebende Kulturen für die Fermentation.