Ama Brewery : N°405 White Tips

Charakteristika und Verkostungstipps zum N°405 White Tips von Ama Brewery

Verkostung

Farbe
Heller, strohgelber Farbton, belebt von feinen und anhaltenden Perlen, die von einer kontrollierten natürlichen Gärung zeugen.

Nase
Das Bouquet offenbart zarte Aromen von Birne und Papaya, begleitet von floralen Noten von Veilchen. Subtile Anklänge von Kaugummi und weißem Tee ergänzen diese raffinierte Aromapalette.

Gaumen
Der Auftakt zeigt eine elegante florale Sanftheit, gefolgt von kandierten Früchten und einer vibrierenden Säure, die Frische und Dynamik verleiht. Insgesamt präsentiert sich ein fruchtiges, florales und prickelndes Profil von schöner Lebhaftigkeit.

Food-Pairing und Genussmomente

Der N°405 White Tips harmoniert perfekt mit gedämpften Meeresfrüchten, kalten Gemüsecremesuppen, im Ofen gegartem Weißfisch, Weichkäse, Feigen mit Frischkäse oder auch Desserts im salzigen Stil. Zwischen 9 und 13°C in einem Weißweinglas servieren. Ideal als Aperitif, zu Tisch oder bei Feierlichkeiten. Vorsichtig öffnen, um die Perlage zu bewahren, und die Flasche nicht schütteln.

Ein Bio-Tee-Pet-Nat aus dem spanischen Baskenland

Ama Brewery, ein Pionierhaus

Gegründet in Irun im spanischen Baskenland, entstand Ama Brewery auf Initiative von Ramón Perisé und Dani Lasa, ehemaligen Mitarbeitern des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Mugaritz, gemeinsam mit dem Winzer Sancho Rodríguez. Diese heutigen Eigentümer haben ein handwerkliches Projekt in San Sebastián in eine innovative Forschungs- und Entwicklungsstätte verwandelt. Ihre Spezialität: Tee-Pét-nats, fermentierte Getränke, die die Prinzipien von Kombucha und der ancestralen Weinbereitungsmethode verbinden. Mit dem außergewöhnlichen Wasser der Quelle Alzola aus dem Izarraitz-Massiv und streng ausgewählten Bio-Tees produzieren sie Mikrochargen von 280 Flaschen, die mindestens ein Jahr auf der Hefe reifen, und schaffen so eine einzigartige gastronomische Kategorie.

N°405 White Tips: ein außergewöhnlicher Weißtee-Pét-Nat

N°405 White Tips wird aus chinesischem Bio-Weißtee Cui Min hergestellt, der auf der Halbinsel Qingshan in der Provinz Hunan in 750 Metern Höhe angebaut wird. Diese 141 Hektar große, biologisch zertifizierte Plantage liegt auf einer abgelegenen Berginsel, die nur per Boot erreichbar ist, auf der 165 Einwohner leben und 85 feste sowie saisonale Mitarbeitende arbeiten. Der Betrieb folgt den FairBioTea-Richtlinien und wird von Verantwortlichen geführt, die nach den Standards von Demeter und UTZ geschult sind.

Die Herstellung verbindet diesen außergewöhnlichen Weißtee mit Bio-Grüntee, natürlichem Mineralwasser, Bio-Zucker und lebenden Kulturen für die Fermentation. In 75cl-Flaschen abgefüllt, ist dieser spanische Pét-nat eine innovative gastronomische Kreation, die traditionelle Kategorien überwindet und Liebhabern natürlicher fermentierter Getränke eine raffinierte Alternative bietet.