Ama Brewery : N°4 Golden Lily Milk Oolong

Charakteristika und Verkostungstipps zum N°4 Golden Lily Milk Oolong von Ama Brewery

Verkostung

Farbe
Heller, strahlender Goldton.

Nase
In der Nase zeigen sich zarte Aromen von Karamell, Milchtee und gerösteten Kastanien, die ein gourmandiges und wohltuendes Duftprofil ergeben.

Gaumen
Am Gaumen begeistert dieses fermentierte Getränk durch seine Rundheit und seinen großzügigen Körper. Die feinen, zarten Perlen verleihen eine seidige und elegante Textur.

Speisen- und Teeempfehlungen

Diese Cuvée passt perfekt zu Weichkäse, Schweinenacken, Geflügel, Rinderknochenmark, Zartbitterschokolade oder auch Honig. Sie eignet sich ebenso gut als Aperitif wie zum Service bei Tisch oder als Begleitung zu Desserts.

Servieren und Lagerung

Es wird empfohlen, dieses fermentierte Getränk bei 9 bis 11°C in einem Weißweinglas zu servieren. Vorsichtig öffnen, ohne zu schütteln, um die Perlage zu bewahren. Das natürliche Depot am Flaschenboden kann mitserviert oder belassen werden. Diese Cuvée kann mehrere Jahre im Keller gelagert werden, wodurch sich die Perlen verfeinern und die Aromen an Tiefe gewinnen.

Ein außergewöhnliches fermentiertes Getränk aus dem spanischen Baskenland

Das Weingut

Ama Brewery entsteht aus dem Zusammentreffen von drei Enthusiasten im Baskenland: Dani Lasa, ehemaliger Chefkoch des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Mugaritz, Ramon Perisé, verantwortlich für Forschung und Entwicklung bei Mugaritz und anschließend bei Arantzeria, sowie Sancho Rodríguez, Winzer von Granja Remelluri. In San Sebastian ansässig, stellt die Brauerei außergewöhnliche fermentierte Getränke nach einem innovativen Ansatz her, der kulinarische Expertise und Techniken der natürlichen Fermentation vereint. Mit Quellwasser aus dem Massif d'Izarraitz und feinen Tees, die gemeinsam mit Henrietta Lovell von The Rare Tea Company ausgewählt werden, schafft Ama Brewery eine neuartige Kategorie flaschenvergorener, in der Flasche gereifter fermentierter Getränke, die mit der Strenge behandelt werden, die feinen Weinen vorbehalten ist.

Die Teesorte

Dieses fermentierte Getränk wird aus Milk Oolong Golden Lily hergestellt, einer seltenen Sorte, die westlich von Taitung in Taiwan angebaut wird. Dieser Tee, auch als blauer Tee bekannt, liegt zwischen Grüntee und Schwarztee und entwickelt natürlich milchige und cremige Aromen. In der Komposition wird er zudem mit Grüntee sowie reinem Quellwasser aus dem Baskenland kombiniert.

Herstellung

Diese Cuvée Golden Lily Milk Oolong Tea wird nach der Methode des pétillant naturel hergestellt, einer Technik der natürlichen Flaschengärung. Lebende Kulturen wandeln die Zucker in Gegenwart der in der natürlichen Wasserquelle aufgegossenen Tees um. Dieses spanische Getränk reift anschließend ohne Pasteurisierung in der Flasche, wodurch sich seine sensorischen Eigenschaften im Laufe der Zeit kontinuierlich weiterentwickeln.

Zutaten

Naturmineralwasser, Zucker, Milk Oolong Tee, Grüntee, lebende Kulturen für die Fermentation.