Grattamacco 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Grattamacco 2021

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen dunklen Rubinrotton mit magentafarbenen Reflexen, brillant und tief.

Nase
Die Nase öffnet sich mit schöner aromatischer Intensität und offenbart reife rote Wildfrüchte, insbesondere schwarze Johannisbeere, Heidelbeere und Granatapfel. Balsamische Noten und mediterrane Kräuter wie Rosmarin und Salbei verleihen eine würzige Dimension. Mit zunehmender Belüftung entwickelt sich das Bouquet in Richtung Aromen von Tabak, Kaffee, Lavendel, Pflaume und Weihrauch. Zarte mineralische Nuancen treten nach und nach hervor und verleihen dem aromatischen Ausdruck Tiefe und Komplexität.

Gaumen
Am Gaumen zeigt der Grattamacco 2021 einen kraftvollen und zugleich raffinierten Charakter. Frische und Volumen sind harmonisch ausbalanciert, wobei eine ausgeprägte Mineralität auf feine, umhüllende Tannine trifft. Der Wein ist vollmundig, mit einer erfrischenden Säure, die Präzision und Länge verleiht. Aromen von schwarzen und blauen Früchten, Schwarzkirsche, Brombeersirup und Gewürzen entfalten sich auf einer seidigen und ultrafeinen Tanninstruktur. Der mittlere Gaumen bietet eine beachtliche Konzentration mit Noten von Unterholz. Der Abgang ist bemerkenswert lang und nachhallend, mit kreidigen, resilienten Tanninen, die Halt geben, ohne Härte.

Weinpairing

Dieser Bolgheri Superiore 2021 begleitet perfekt Wildgerichte, insbesondere geschmortes, gebratenes oder sanft geschmortes Wildschwein. Er passt auch sehr gut zu gebratenem oder geschmortem rotem Fleisch, lange geschmorten Eintöpfen sowie charaktervollen, gereiften Käsesorten.

Servieren und Lagerung

Der Grattamacco 2021 kann bereits jetzt genossen werden, wird sich jedoch bis etwa 2043 weiterentwickeln. Eine Dekantierzeit von einer Stunde ermöglicht es dem Wein, seine ganze aromatische Komplexität zu entfalten.

Ein wegweisender Bolgheri Superiore aus den Hügeln der Toskana

Das Weingut

1977 von Piermario Meletti Cavallari gegründet, ist Grattamacco das zweite in der Appellation Bolgheri etablierte Weingut, direkt nach Sassicaia. Seit 2002 gehört das Gut Claudio Tipa von der Gruppe ColleMassari. Das Anwesen erstreckt sich über 80 Hektar, davon 34 Hektar Rebflächen, die sich auf rund hundert Metern Höhe auf einem der zwei einzigen Hügel von Bolgheri befinden. Grattamacco gilt als Pionier, weil es Sangiovese in seiner Cuvée beibehalten hat und als erstes Vermentino in der Region pflanzte. Unter der Leitung des Önologen Luca Marrone seit 2003 praktiziert das Weingut einen zertifizierten biologischen Weinbau sowie eine minimalistische Vinifikation, die den authentischen Ausdruck des Terroirs respektiert.

Der Weinberg

Der Weinberg des Bolgheri Superiore profitiert von einer erhöhten, geschützten Lage zwischen Castagneto Carducci und Bolgheri und bietet einen Panoramablick auf das Tyrrhenische Meer. Die Reben, im Durchschnitt fünfundzwanzig Jahre alt, sind auf aussergewöhnlichen Böden gepflanzt, die aus weissen Tonen und Flysch bestehen – geologische Formationen, die aus der Verdunstung eines ehemaligen Salzsees vor mehr als fünf Millionen Jahren hervorgegangen sind. Diese weissen Tone verfügen über eine bemerkenswerte Wasserspeicherfähigkeit und verleihen den Weinen eine charakteristische salzige Prägung sowie eine ausgeprägte Mineralität. Das trockene mediterrane Mikroklima, geprägt von deutlichen Temperaturunterschieden gegen Ende des Sommers, wird durch die Meeresnähe und den Schutz der umliegenden Wälder gemildert. Rund 50 % der Trauben stammen aus dem Weinberg Casavecchia, der in höherer Lage nördlich von Castagneto Carducci liegt und der Cuvée Frische und Balance verleiht.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in der Toskana erwies sich als komplex und unberechenbar. Bis Mitte Mai blieben die Temperaturen ungewöhnlich niedrig, was die vegetative Entwicklung verlangsamte. Ab der zweiten Maihälfte beschleunigte ein plötzlicher Temperaturanstieg in Kombination mit feuchten Winden das Wachstum auf ungleichmässige Weise. Die Niederschläge zwischen Mitte August und Anfang September waren entscheidend für die Endqualität, da sie einen Reifestillstand verhinderten und das Gleichgewicht der Trauben wiederherstellten. Die Lese begann am 25. August und dauerte bis zum 24. September, wobei mehrere Durchgänge nötig waren, um die Trauben bei optimaler Reife zu ernten. Die letzten Partien Cabernet Sauvignon wurden nach langer Maischestandzeit am 24. November gepresst. Die Erträge blieben durchschnittlich, weder besonders hoch noch stark eingeschränkt.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Grattamacco 2021 werden von Hand gelesen, mit einer strengen Selektion direkt im Weinberg. Die Vinifikation folgt einem puristischen Ansatz mit minimaler Intervention. Die Gärungen erfolgen spontan ohne Temperaturkontrolle in kleinen kegelstumpfförmigen Eichenholzbottichen, mit regelmässigem manuellem Unterstossen, das lange und sanfte Maischestandzeiten ermöglicht, um feine und perfekt reife Tannine zu extrahieren. Die malolaktische Gärung findet in französischen Barriques statt und wird für jede Rebsorte getrennt durchgeführt. Für den Jahrgang 2021 wurde bei einigen Behältern die piemontesische Technik angewendet, die eine verlängerte Nachgär-Maischestandzeit mit Zugabe von Wein aus einer anderen Vinifikation umfasst, um zusätzliche Rundheit und Fülle zu bringen. Anschliessend reifte der Wein achtzehn Monate in französischen Eichenbarriques, bevor er im August 2023 abgefüllt wurde.

Rebsorten

Cabernet Sauvignon (65 %)
Merlot (20 %)
Sangiovese (15 %)