Domaine de Cambes 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Domaine de Cambes 2021

Verkostung

Robe

Die Robe enthüllt eine tief rubinrote Farbe mit granat- und purpurfarbenen Reflexen, die von der optimalen Reife der Trauben und der sorgfältigen phenolischen Extraktion zeugen.

Nase

Die Nase offenbart eine bemerkenswerte aromatische Intensität, dominiert von Noten reifer schwarzer Früchte wie Brombeere, Schwarzkirsche und Pflaume. Aromen von roten Früchten wie Kirsche und Himbeere vervollständigen diese fruchtige Palette. Mit zunehmender Belüftung entfalten sich sekundäre Noten von Zeder, Kampfer, Sandelholz und süssen Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Gewürznelke), begleitet von blumigen Anklängen an getrocknete Rosen, Weihrauch, Lakritz und Menthol. Subtile Nuancen von geräuchertem Fleisch und Speck verleihen dem Ganzen eine schmackhafte Dimension.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert der Wein einen mittleren bis vollen Körper, grosszügig und voluminös. Der Auftakt ist unmittelbar und reichhaltig, mit Aromen von mazerierter Schwarzkirsche, Pflaume, Brombeermarmelade und Kirsche. Die Tannine sind seidig und fein, dank des langen Ausbaus perfekt integriert. Die Textur ist üppig und samtig, mit einer glycerinhaltigen Präsenz, die Rundheit und Reife verleiht. Die Mitte des Gaumens offenbart eine bemerkenswerte Tiefe mit Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen (weisser Pfeffer, Zimt) und gut eingebundenem Holz. Eukalyptusnoten bringen eine krautige und mineralische Frische. Trotz der Reichhaltigkeit und Opulenz bewahrt der Wein eine überraschende Eleganz und Frische. Das Finale ist lang, anhaltend und komplex, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Frucht, Holz, Säure und Tanninen.

Weinpairing

Der Domaine de Cambes 2021 passt hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem rotem Fleisch, insbesondere Rind und Lamm. Er begleitet auch wunderbar geschmorte Fleischgerichte wie Bœuf Bourguignon, Wild (Reh, Ente, Wildschwein) in Sauce sowie Entenbrust mit Kirschen. Pilzgerichte, wie ein Trüffelrisotto, bilden ebenfalls eine harmonische Kombination. Für Liebhaber der vegetarischen Küche passt dieser Wein gut zu mediterranem Gemüse wie Ratatouille mit Kräutern der Provence.

Servieren und Lagern

Der Domaine de Cambes 2021 wird idealerweise bei einer Temperatur von 16 bis 17 °C serviert. Eine zweistündige Belüftung in der Karaffe oder das Öffnen dreissig Minuten bis eine Stunde vor dem Servieren wird empfohlen, damit sich der Wein voll entfalten und seine verschiedenen aromatischen Komponenten integrieren kann. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird sich aber bis etwa 2037 oder darüber hinaus weiterentwickeln.

Ein aussergewöhnlicher Bordeaux der Familie Mitjavile

Das Weingut

Der Domaine de Cambes ist der Zweitwein von Château Roc de Cambes, ein Weingut, das 1988 von François Mitjavile erworben wurde. Als Visionär, der als einer der einflussreichsten Winzer des zeitgenössischen Bordeaux gilt, revolutionierte François Mitjavile die Weinbaupraktiken im Bordeaux durch seine Philosophie der späten Lese und der minimalistischen Vinifizierung. Heute leitet seine Tochter Nina Mitjavile das Château Roc de Cambes und überwacht die Herstellung des Domaine de Cambes. Die Familie Mitjavile besitzt auch das prestigeträchtige Château Tertre Roteboeuf in Saint-Émilion und die Domaine de l'Aurage in Castillon Côtes de Bordeaux. Die Familie lehnt bewusst jede offizielle Klassifizierung ab und bevorzugt den authentischen Ausdruck des Terroirs und die absolute Qualität ihrer Weine.

Der Weinberg

Der Domaine de Cambes stammt hauptsächlich von Parzellen in den Paluds, alluvialen Ebenen am Fusse der Hänge von Château Roc de Cambes, sowie aus Parzellenselektionen der Hänge. Diese Terroirs weisen alluvialere und siliziumhaltigere Böden auf, die reich an organischer Materie sind und dem Wein im Vergleich zum Grand Vin einen unmittelbareren und geschmeidigeren Zugang verleihen. Der Weinberg profitiert von einem aussergewöhnlichen Mikroklima dank seiner Nähe zur Mündung der Gironde, die die Temperaturen mässigt, die Reben vor Winterfrösten schützt und gleichzeitig sommerliche Frische bringt. Der Rebsortenspiegel besteht hauptsächlich aus Merlot (ca. 65 %), ergänzt durch Cabernet Franc (ca. 30 %) und Malbec. Die im Durchschnitt vierzig bis fünfzig Jahre alten Reben werden nach einer Philosophie des nachhaltigen Anbaus (Lutte raisonnée) bewirtschaftet, mit dauerhafter Begrünung und kurzem Schnitt im Cordon de Royat-System. Diese anspruchsvolle Weinbauweise begrenzt auf natürliche Weise die Erträge und fördert die Konzentration der Trauben.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Bordeaux stellte besondere Herausforderungen dar, mit einer markanten Frostperiode im Winter, gefolgt von milderen Frühlingsbedingungen, die eine Blüte Ende Mai begünstigten. Die Monate Juni und Juli waren besonders regnerisch, mit einer zwischen Mitte Juli und Mitte August beobachteten Wetterinstabilität. Trotz dieser kontrastreichen Bedingungen ermöglichte die Weinlese die Ernte von Trauben, die eine optimale aromatische und phenolische Reife erreicht hatten, während gleichzeitig genügend Säure bewahrt wurde, um Gleichgewicht und Lagerpotenzial zu garantieren.

Vinifizierung und Ausbau

Die Vinifizierung des Domaine de Cambes 2021 folgt der Philosophie der minimalen Intervention, die der Familie Mitjavile am Herzen liegt. Nach einer strengen Selektion der von Hand gelesenen Trauben erfolgt die Gärung in Betontanks mit indigenen Hefen, ohne strenge Temperaturkontrolle, was eine langsame und raffinierte Extraktion der Tannine und Aromen ermöglicht. Der Wein wird anschliessend achtzehn Monate lang in neuen französischen Eichenfässern ausgebaut, die ausschliesslich von der Küferei Radoux stammen. Während dieser Zeit ermöglichen regelmässige Abstiche eine progressive Sauerstoffzufuhr, die die aromatische Komplexität und die harmonische Integration des Holzes fördert. Dieser geduldige und respektvolle Ansatz ermöglicht es dem Domaine de Cambes 2021, seinen Charakter voll zum Ausdruck zu bringen und gleichzeitig die unverwechselbare Handschrift der Familie Mitjavile zu bewahren.

Rebsorten

Merlot, Cabernet Franc, Malbec.