Branntweine bieten eine außergewöhnliche Palette: destilliert aus Wein, Cidre, Getreide oder Früchten, können sie auch die Form von Likören mit Noten von alpinen Kräutern, Zitrusfrüchten, Steinfrüchten oder Blumen annehmen. Jede Flasche wird so zum Zeugen eines Terroirs und eines überlieferten Handwerks.
Die Kunst der Herstellung: Sorgfalt und Geduld
Alle Branntweine teilen einen gemeinsamen Prozess: Fermentation oder Mazeration eines natürlich zuckerhaltigen Rohstoffs, gefolgt von einer Destillation, die Alkohol und Aromen konzentriert. Einige reifen anschließend im Fass und entwickeln holzige, vanillige oder würzige Noten, während weiße Obstbranntweine ihre kristalline Reinheit und Lebendigkeit bewahren.
Ein bemerkenswerter aromatischer Reichtum
Die Geschmacksprofile bieten eine faszinierende Vielfalt: Steinfrucht und Mandel beim Kirsch, gelbe Früchte und konditoreiähnliche Noten bei der Mirabelle, frische Birne und weiße Blüten bei der Williams-Birne. Manche Branntweine entfalten Aromen von Trockenfrüchten, Rancio, Gewürzen und Holz, während andere Noten von Getreide, Malz und Rauch offenbaren. Lauter Nuancen, die eine außergewöhnliche aromatische Palette bilden.
Verkostungstipps und Kombinationen
Um diese Spirituosen voll und ganz zu genießen, bevorzugen Sie kleine Tulpengläser, die die Aromen konzentrieren, leicht gekühlt serviert für eine pure Verkostung. Weiße Branntweine, neutraler im Charakter, brillieren in Cocktails, wo sie Struktur und Charakter verleihen.
Was Kombinationen betrifft, veredeln Obstbranntweine Desserts, Sorbets, Schokolade und flambierte Gebäcke. Manche harmonieren auch mit gereiften Käsesorten, Foie Gras oder einer Zigarre.
