Foursquare : Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI

Charakteristika und Verkostungstipps zum Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI von Foursquare

Verkostung

Farbe
Sagacity zeigt ein tiefes Goldbraun mit orangefarbenen und kupfernen Reflexen, zuweilen mit rötlichen Nuancen, und hinterlässt einige sichtbare Schlieren am Glasrand. Diese Farbe stammt ausschließlich aus der Reifung in Bourbon- und Madeira-Fässern, ganz ohne Zusatz von Farbstoffen.

Nase
Die Nase ist reich und üppig und wird von roten Früchten (kandierte Erdbeere, Himbeere, Kirsche, schwarze Johannisbeere, Brombeere, rote Johannisbeere) sowie tropischen Früchten (getrocknete Aprikose, Pfirsich, Mango, Ananas, Kokosnuss) geprägt, auf einem Fundament aus Vanille, Karamell und dunklem Honig. Noten von milden Gewürzen (Zimt, Muskatnuss, milder Pfeffer), Schokolade, Kaffee und schwarzem Tee runden dieses Bouquet ab, mit gelegentlich einem Hauch von Leder und Bleistiftholz.

Gaumen
Der Antrunk ist warm und würzig, geprägt von Ingwer, schwarzem Pfeffer, Zimt und Gewürznelke auf einer Struktur aus getoastetem Eichenholz. Im Mittelteil zeigen sich rote Früchte, umhüllt von dunkler Schokolade, dazu Kokosnuss und Zesten von Marmeladenorangen. Getragen wird dies von der für Madeira typischen tanninbetonten Trockenheit, die sich in einem langen, würzigen Abgang fortsetzt. Der Alkohol von 48 % vol. ist gut eingebunden und sorgt für einen zugleich runden und strukturierten Gaumen.

Speisebegleitung und Genussmomente

Sagacity genießt man idealerweise pur und bei Raumtemperatur in einem Tulpenglas oder Glencairn-Glas, damit sich seine fruchtige Nase und sein strukturierter Gaumen voll entfalten können. Sein trockenes und würziges Profil passt hervorragend zu Desserts mit dunkler Schokolade (Fondant, Mousse, Ganache) oder Zitrusfrüchten (Orangentarte, Marmeladenkuchen) sowie zu gereiften Käsesorten wie Comté oder altem Cheddar. Er begleitet ebenso feine Wurstwaren oder gebratenes Geflügel mit milden Gewürzen und roten Früchten.

Mixologie

Sagacity lässt sich in Spirit-forward-Cocktails wie dem Corn and Oil verwenden, dem er eine ausgeprägtere würzige und holzige Dimension verleiht. Er eignet sich auch für Variationen des Daiquiri mit Gewürznote oder des Sour, bei denen seine Trockenheit die Süße der anderen Zutaten ausbalanciert. Um seine ganze Komplexität zu würdigen, kann er ebenso pur genossen werden.

Ein trockener und komplexer Rum aus Barbados von Foursquare

Foursquare, die emblematische Familiendestillerie für Rum aus Barbados

Foursquare Rum Distillery ist eine Familiendestillerie aus Barbados, die in den 1990er-Jahren von David Seale neu belebt wurde, und zwar auf dem Gelände einer ehemaligen Zuckerfabrik, die bereits im 17. Jahrhundert in der Gemeinde Saint Philip gegründet worden war. Als Erbin von mehr als einem Jahrhundert Expertise der Familie Seale im Handel und in der Assemblage von Rum verbindet Foursquare eine moderne Anlage, die kupferne Pot Stills mit einer Coffey-Kolonne kombiniert, mit einer Reifung, die vollständig unter dem tropischen Klima von Barbados erfolgt. Die Destillerie wird heute von Richard Seale geleitet, Master Distiller und Master Blender, und hat sich dank ihres Verzichts auf Zusatzstoffe, ihrer technischen Transparenz und ihres Engagements für eine strikte geografische Angabe als Referenz für Rum aus Barbados etabliert. Foursquare wurde mit zahlreichen internationalen Auszeichnungen geehrt, darunter mehrfach mit dem Titel Rum Producer of the Year.

Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI: eine raffinierte Assemblage aus Bourbon und Madeira

Sagacity Exceptional Cask Selection Mark XI ist ein gereifter Rum aus Barbados, hergestellt von Foursquare Rum Distillery, und die elfte Abfüllung der 2008 ins Leben gerufenen Reihe Exceptional Cask Selection. Es handelt sich um einen Single Blended Rum, also um eine Assemblage von Destillaten aus kupfernen Pot Stills mit doppeltem Retort und einer modernen Coffey-Kolonne, die beide in derselben Destillerie betrieben werden. Sagacity entsteht aus der Assemblage zweier unterschiedlicher Rums, die jeweils zwölf Jahre unter dem tropischen Klima von Barbados gereift sind: der eine vollständig in amerikanischen Bourbonfässern, der andere in Madeira-Fässern. Diese doppelte Reifung mit anschließender finaler Assemblage verleiht dem Rum seine einzigartige aromatische Signatur, die die klassischen Noten aus Barbados (Vanille, Kokosnuss, Holzgewürze) mit der fruchtigen Fülle und der tanninbetonten Trockenheit des Madeira verbindet.

Im August 2019 abgefüllt, wird Sagacity je nach Markt in Flaschen zu 70 cl oder 75 cl angeboten, mit 48 % vol. Ganz im Sinne der Philosophie von Foursquare enthält er weder Zuckerzusatz noch Farbstoffe oder andere Zusatzstoffe, denn Farbe und Aromen stammen ausschließlich vom Destillat und von der Reifung im Holz. Als zweite Abfüllung der Reihe Exceptional Cask Selection, die auf Madeira zurückgreift, steht Sagacity in der Kontinuität von Richard Seales persönlichen Forschungen zu Assemblage und Reifung. Er wurde von der Fachkritik und den Liebhabergemeinschaften besonders gut aufgenommen, die ihn zu den ausgewogensten und zugänglichsten Abfüllungen der Reihe zählen.