Foursquare : Exceptional Cask Selection Mark XIII 2008

Charakteristika und Verkostungstipps zum Exceptional Cask Selection Mark XIII « 2008 » Foursquare

Verkostung

Farbe
Dieser Rum zeigt einen tiefen Kupfer- und Mahagoniton mit orangefarbenen und goldbraunen Reflexen, am Glasrand bisweilen von rötlich-orangen Nuancen durchzogen. Diese intensive, aber natürliche Farbe entsteht ausschließlich durch die lange Reifung in amerikanischer Eiche und die Oxidation im tropischen Klima, ganz ohne Zugabe von Zuckerkulör. Seine Klarheit ist mittel bis gut, und die relativ dicken Schlieren lassen eine volle, leicht ölige Textur am Gaumen erahnen, passend zur Abfüllung mit 60 % vol.

Nase
Der erste Eindruck ist lebhaft und alkoholbetont, mit einer Lösungsmittelnote, die sich nach kurzer Belüftung rasch verflüchtigt. Der Rum öffnet sich dann mit einer reichen Palette aus Vanille, Kokosnuss und Karamell, getragen von einer deutlich präsenten Eiche, die an Bourbon erinnert. Es folgen Noten von Mürbeteig und Keksen, Anklänge an geröstete Mandeln, dann vielfältige Früchte wie Apfel, Rosinen und Ananas sowie Zesten von Zitrusfrüchten, Limette und Mandarine. Milde Gewürze wie Ingwer, Zimt und Muskatnuss und bisweilen ein Hauch von Schokolade runden dieses komplexe und einladende Bild ab.

Gaumen
Der Antrunk ist voll und ölig, körperreicher als bei den vorherigen Jahrgängen des Hauses, getragen von sanften Noten von Vanille, Marzipan, Karamell und Schokolade. Der Gaumen entwickelt sich anschließend hin zu reifen dunklen Früchten, Kirschen, Rosinen, Datteln und Anklängen von Orange, bevor er einer würzigen Holznote von Zimt und Muskat weicht, gefolgt von herzhafteren Nuancen von Tabak, Leder und bitterem Kakao. Die 60 % vol. verleihen Profil, ohne je aggressiv zu wirken, und ergeben ein trockenes, strukturiertes und trotz seiner Fülle ausgewogenes Ganzes. Der Abgang ist lang, holzig und würzig, mit nachklingenden Noten von Kokosnuss, Vanille und Trockenfrüchten, bisweilen mit einer leichten Rauchnote und einem Hauch edler Bitterkeit, die zu einem weiteren Glas einlädt.

Weinpairing und Genussmomente
Dieser Rum genießt sich idealerweise pur oder mit einem kleinen Tropfen Wasser, der den Alkoholeindruck mildert und zugleich seine aromatischen Schichten voll zur Geltung bringt. Er entfaltet sich am besten in einem Tulpenglas oder einer Copita, bei moderater Raumtemperatur von etwa 18 bis 22 °C und nach einigen Minuten der Belüftung, damit die ersten lebhaften Noten verfliegen können. Sein trockenes, holziges Profil mit Vanille- und Kokosnoten, bereichert durch Trockenfrüchte und Schokoladennuancen, harmoniert gern mit wenig süßen Desserts wie einer Ganache aus dunkler Schokolade, einem Früchte- und Gewürzkuchen, einem Lebkuchen oder einer Crème brûlée mit Vanille, wo der Rum einen besonders reizvollen, holzig-trockenen Kontrapunkt setzt.

Mixologie
Diese in limitierter Menge produzierte Cuvée der Serie Exceptional Cask Selection ist in erster Linie als purer Genussrum konzipiert. Seine Komplexität, seine Struktur und sein Cask-Strength-Charakter sprechen dafür, ihn ohne Beiwerk zu genießen, um die von Richard Seale vorgenommene Fassauswahl in vollem Umfang zu würdigen.

Weitere Merkmale
Dieser Rum ist ein „Single Blended Rum“, eine vor der Fasslagerung vorgenommene Assemblage aus Destillaten der Double-Retort-Pot-Still und der Coffey-Säule. Er reifte zwölf Jahre vollständig im tropischen Klima von Barbados in Ex-Bourbon-Fässern der ersten, zweiten und dritten Belegung und wurde im April 2020 abgefüllt. Ungesüßt, ungefärbt, ohne jegliche Zusatzstoffe und nicht kaltfiltriert, ist er die dreizehnte nummerierte Abfüllung der Serie Exceptional Cask Selection und folgt auf die Jahrgänge 1998, 2004, 2005 und 2007.

Ein trockener, holziger Rum aus Barbados mit Noten von Vanille und Kokosnuss, Signatur der Destillerie Foursquare

Foursquare, die Exzellenz des Rums aus Barbados
Die 1996 von der Familie Seale auf dem Gelände einer ehemaligen Zuckerrohrplantage in der Gemeinde Saint Philip gegründete Destillerie Foursquare verkörpert einen authentischen Rum aus Barbados an der Schnittstelle von industrieller Moderne und Tradition. Als Erbin des 1926 gegründeten Hauses R.L. Seale & Co steht sie in einer bis ins 19. Jahrhundert zurückreichenden Familiensaga. Heute wird sie von Richard Seale geleitet, Master Distiller und Master Blender sowie vierte Generation der Familie. Foursquare ist die einzige Destillerie, die noch von lokalen barbadischen Interessen gehalten wird. Sie zeichnet sich durch den Verzicht auf jegliche Zusatzstoffe, Zucker oder Farbstoffe aus sowie durch ihren Stil des „Single Blended Rum“, einer Assemblage aus Pot-Still- und Coffey-Säulen-Destillaten, die im tropischen Klima gereift sind. Diese Strenge hat Foursquare zu einer der angesehensten Rum-Destillerien der Welt gemacht.

Exceptional Cask Selection Mark XIII « 2008 »: eine Auswahl außergewöhnlicher Fässer
Der Exceptional Cask Selection Mark XIII « 2008 » ist ein Melasse-Rum aus Barbados, 2008 destilliert aus einer Assemblage von Double-Retort-Pot-Still- und Vakuum-Coffey-Säulen-Destillaten nach der für das Haus charakteristischen „Single-Blended“-Methode. Der Blend wird vor der Fasslagerung erstellt und reift anschließend volle zwölf Jahre im tropischen Klima in den Lagerhäusern von Saint Philip, in Ex-Bourbon-Fässern der ersten, zweiten und dritten Belegung, bevor er im April 2020 mit 60 % vol. abgefüllt wird. Diese Cuvée gehört zur Serie Exceptional Cask Selection, die 2008 mit einem ersten Jahrgang 1998 ausschließlich aus der Säulendestillation ins Leben gerufen wurde und seither zum Symbol der von Richard Seale als außergewöhnlich eingestuften Fassauswahlen geworden ist. Der Mark XIII « 2008 » ist die dreizehnte Abfüllung dieser Serie und der fünfte Jahrgang nach den Jahrgängen 1998, 2004, 2005 und 2007. Ohne jegliches Finish in Likörwein stellt er einen reinen Ex-Bourbon-Ausdruck dar, ohne Zucker, ohne Farbstoff und ohne Kaltfiltration, der von vielen Liebhabern als eine der gelungensten Abfüllungen der Serie gilt, trockener und holziger als die vorangegangenen Jahrgänge.