Domaine des Ardoisières : Améthyste 2019

Die Eleganz und Finesse eines Weines aus Savoyen

Das Weingut

Die Domaine des Ardoisières entstand aus der 1998 von Michel Grisard begonnenen Neubepflanzung des Hangs von Cevins und ist das Sinnbild der qualitativen Erneuerung der Savoyen-Weine.
Die Umsetzung dieses ehrgeizigen Projekts beginnt mit Michel Grisard, einem authentischen biodynamischen Winzer, der ab 2003 bald von Brice Omont unterstützt werden sollte. Dieser Agraringenieur aus der Champagne leitet das Weingut seit 2010 zusammen mit 12 nicht betriebsführenden Partnern.

Der Weinberg

Die Cuvée Améthyste 2019 der Domaine des Ardoisières ist ein Savoyen-Wein der IGP Vin des Allobroges und stammt aus einem Weinberg am Hang von Cevins mit schieferhaltigen, lehmigen, kargen und flachgründigen Böden. Die Weinstöcke werden auf Terrassen mit einem Gefälle von bis zu 60 % angebaut und sind nach Süden ausgerichtet.

Weinbereitung und Ausbau

Bei der Weinlese werden die Trauben von Hand gepflückt und sortiert und dann ohne Abbeeren in offene Tanks gefüllt (ganze Trauben), um ihre Qualität zu erhalten. Die alkoholische Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen, die dem Terroir jeder Parzelle eigen sind. Das Abziehen und Pressen erfolgt je nach Jahrgang nach einer zwei- bis dreiwöchigen Maischestandzeit. Es folgt die malolaktische Gärung und dann die Einfüllung des Weins in Fässer, wo er 18 Monate lang reift, bevor er abgezogen und in Flaschen abgefüllt wird.

Assemblage

Persan
Schwarze Mondeuse