Antinori - Castello della Sala : Cervaro della Sala 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Cervaro della Sala 2024 d'Antinori - Castello della Sala

Verkostung

Farbe
Die Farbe zeigt einen klaren strohgelben Ton, veredelt durch zarte hellgrüne Reflexe.

Nase
Von schöner Komplexität eröffnet die Nase mit Zitrusaromen, die an rosa Grapefruit erinnern, vermischt mit floralen Noten von Kamille und Holunder. Subtile Anklänge von Vanille und Konditorcreme treten anschliessend hervor, unterstrichen von einer markanten Mineralität, die an Feuerstein erinnert.

Gaumen
Spannungsvoll und elegant bietet der Gaumen eine schöne Säure und eine schmackhafte Textur. Er offenbart Aromen von gerösteten Mandeln, weissem Pfeffer und Ingwer, getragen von einer bemerkenswerten Frische, die dem Wein eine präzise Balance und grosse Vitalität verleiht.

Weinpairing

Dieser Weisswein passt hervorragend zu rohem Fisch als Tatar, zu Meeresfrüchten oder gegrilltem Fisch. Er begleitet zudem leichte Geflügelgerichte, Kalbfleisch mit Thunfischsauce, raffinierte Trüffelgerichte sowie Blauschimmelkäse ausgezeichnet.

Trinktemperatur und Lagerung

Für eine optimale Verkostung wird empfohlen, den Cervaro della Sala 2024 bei einer Temperatur zwischen 10 und 12°C zu servieren. Ein Dekantieren ist in der Regel nicht erforderlich. Mit einem ausgezeichneten Lagerpotenzial ausgestattet, ist dieser Wein dafür geschaffen, sich über mehrere Jahrzehnte im Keller zu entwickeln.

Die Eleganz und mineralische Komplexität eines Weissweins aus Umbrien

Das Weingut

Auch wenn die mittelalterliche Festung im Jahr 1350 in Umbrien errichtet wurde, beginnt die Weinbaugeschichte des Guts tatsächlich mit seiner Übernahme im Jahr 1940 durch die berühmte Familie Antinori. Heute wird die Leitung von Antinori - Castello della Sala erstmals seit sechsundzwanzig Generationen von Frauen geführt: Albiera Antinori, unterstützt von ihren Schwestern Allegra und Alessia. Durch die Verbindung nachhaltiger Praktiken mit dem Respekt vor dem Terroir hat sich das Weingut als unverzichtbare internationale Referenz etabliert, anerkannt für seine Exzellenz und seinen Innovationsgeist in der Produktion von Weissweinen.

Der Weinberg

Der Weinberg erstreckt sich über 229 Hektar Rebfläche im Herzen der Appellation Umbrien und liegt auf Höhen zwischen 220 und 470 Metern. Die Reben profitieren von einer Ost- und Südostausrichtung, die dank ausgezeichneter Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht eine ideale Reifung begünstigt. Die Böden, reich an marinen Fossilien aus dem Pliozän, bestehen hauptsächlich aus Ton und Kalkstein und verleihen den Trauben eine einzigartige Mineralität. Das Gut wird nach nachhaltigen landwirtschaftlichen Methoden bewirtschaftet und bewahrt so die lokale Biodiversität sowie die Wasserressourcen.

Der Jahrgang

Das Jahr begann mit einem milden Winter und normalen Niederschlägen, wodurch gute Wasserreserven aufgebaut werden konnten. Der mässig regnerische Frühling erhielt diese günstigen Bedingungen aufrecht. Der Vegetationszyklus endete unter besten Voraussetzungen mit Trauben von einwandfreiem Gesundheitszustand. Der Chardonnay wurde ab dem dritten Augustdrittel gelesen, gefolgt vom Grechetto Mitte September.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer kurzen Maischestandzeit von vier Stunden wird der Chardonnay durch Schwerkraft zur natürlichen Klärung überführt. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgt anschliessend in französischen Eichenfässern. Der Grechetto hingegen wird separat in Edelstahltanks vinifiziert, um seine Frische zu bewahren. Nach etwa fünf Monaten werden die beiden Rebsorten assembliert. Der Cervaro della Sala 2024 profitiert schliesslich von einer mehrmonatigen Flaschenreife in den historischen Kellern des Schlosses, die sich in dreissig Metern Tiefe befinden.

Rebsorten

Dieser Cervaro della Sala 2024 d'Antinori - Castello della Sala ist eine Assemblage aus Chardonnay und Grechetto.