Doorly's : XO

Charakteristika und Verkostungstipps zum Doorly's XO

Verkostung

Farbe
Ein tiefer Farbton, der von kupferfarbenem Bronze bis Mahagoni reicht und von goldenen Reflexen durchzogen ist. Die Flüssigkeit besitzt eine ausgezeichnete Klarheit und zeigt am Glasrand Schlieren von mäßiger Viskosität.

Nase
Das aromatische Profil eröffnet sich mit warmen Noten von Vanille, Karamell und Ahorn, die vom Bourbonfass stammen. Diese werden von Anklängen von Banane und Orangenzeste überlagert, bevor die Komplexität des Sherryfasses zum Vorschein kommt: Trockenfrüchte (Rosinen, Weißdornbeeren, Kirsche), Nuancen von Nüssen und karamellisierter Butter.

Gaumen
Der Antritt ist geprägt von süßen Aromen von Früchten, Karamell und Rohrzucker. Die Textur ist seidig, fast cremig. Im Mittelgaumen treten die Gewürze (Zimt, weißer Pfeffer, Gewürznelke) stärker hervor und balancieren die Süße aus. Der Einfluss des Sherrys zeigt sich anschließend durch Noten von Pflaumen, getrockneten Aprikosen und Nüssen, unterstützt von einer feinen tanninhaltigen Struktur. Der Abgang, von mittlerer Länge, zieht sich über süße Gewürze und Trockenfrüchte hin.

Food-Pairing-Tipps und Genussmomente
Dank seines bemerkenswert ausgewogenen und zugänglichen Profils genießt man diesen Rum idealerweise pur, bei Raumtemperatur. Er stellt einen ausgezeichneten Einstieg für Liebhaber dar, die komplexe Spirituosen entdecken möchten, ohne auf eine gewisse Süße am Gaumen zu verzichten.

Mixologie
Besonders vielseitig, brilliert er in Cocktails, die die Spirituose in den Vordergrund stellen. Er eignet sich perfekt für einen traditionellen „Corn 'n' Oil" (mit Falernum, Limettensaft und Angostura), einen Old Fashioned oder auch einen „Gayle Seale Daiquiri". Er harmoniert außerdem sehr gut mit Ginger Beer für eine Neuinterpretation des Dark 'n' Stormy.

Weitere Merkmale
Mit einem Alkoholgehalt von 43 % abgefüllt, ist dieser Rum garantiert frei von jeglichem Zuckerzusatz und künstlichen Aromen. Er wurde kaltfiltriert, um seine Klarheit zu gewährleisten.

Ein authentischer Rum aus Barbados, Pionier und ohne Schnörkel

Das Erbe von Doorly's und die Exzellenz der Destillerie Foursquare
Die Geschichte von Doorly's reicht bis 1908 zurück, als Martin Doorly & Company gegründet wurde. Diese historische Marke machte sich einen Namen, indem sie als erste einen Rum aus Barbados in fertig abgefüllten Flaschen exportierte und damit die Qualitätsstandards der Branche revolutionierte. 1993 wurde die Marke von R.L. Seale & Company übernommen. Heute ist Richard Seale, Meisterdestillateur und Vertreter der vierten Generation, der derzeitige Eigentümer und Leiter. Unter seiner Führung werden die Spirituosen in der Destillerie Foursquare hergestellt, die 1996 auf einer ehemaligen Zuckerrohrplantage in der Gemeinde St. Philip errichtet wurde. Foursquare zeichnet sich durch sein absolutes Engagement für Transparenz aus, verzichtet auf jegliche Zusatzstoffe und setzt sich mit Umweltinitiativen ein, insbesondere durch die Nutzung von Solarenergie für eine nachhaltige Produktion.

Die Kunst der doppelten Reifung des Doorly's XO
Der XO wurde Anfang der 2000er Jahre von Richard Seale kreiert und ist eine emblematische Expression, die das technische Know-how der Destillerie veranschaulicht. Dieser Rum entsteht aus der Fermentation von Melasse, bevor er nach einem gemischten Verfahren destilliert wird. Er ist das Ergebnis einer sorgfältigen Assemblage aus reichhaltigen Destillaten, die aus einer traditionellen Kupfer-Brennblase (Pot Still) stammen, und leichteren Destillaten aus einer Doppelkolonnen-Anlage (Coffey Still). Die Bestandteile werden bereits vor der Fassreifung assembliert.

Dieser alte Rum zeichnet sich durch sein innovatives doppeltes Reifungsverfahren aus, das vollständig unter dem tropischen Klima von Barbados stattfindet, wo der Engelsanteil jährlich 6 bis 7 % erreicht. Die Spirituose reift zunächst fünf Jahre lang in amerikanischen Eichenfässern, die zuvor Bourbon enthielten. Anschließend erfährt sie eine zweite Reifung von ein bis drei Jahren in spanischen Eichenfässern, die vorher Oloroso-Sherry enthielten. Dieses Verfahren garantiert eine Gesamtreifung von mindestens sechs Jahren. Schließlich wird das Produkt in seiner charakteristischen gedrungenen Flasche präsentiert, die mit einem Schraubverschluss verschlossen und mit dem emblematischen blauen Ara (Blue Hyacinth Macaw) verziert ist – dem historischen Symbol der Marke.