Don Julio : Ultima Reserva

Charakteristika und Verkostungstipps zum Ultima Reserva von Don Julio

Verkostung

Farbe
Im Glas zeigt dieser Extra Añejo eine satte Farbe zwischen Bernstein und tiefem Gold, veredelt durch elegante mahagoni- und kupferfarbene Reflexe. Seine viskose Textur offenbart sich in trägen Tränen, die gemächlich an der Glaswand hinabgleiten und eine schöne Dichte versprechen.

Nase
Das Bouquet ist eine Einladung zur Reise, komplex und wunderbar strukturiert. Es eröffnet mit verführerischen Noten von geröstetem Eichenholz und Karamell, bevor ein Reigen gelber und tropischer Früchte folgt: Aprikose, Pfirsich, reife Banane und Mango. Nuancen von Orangenschale, dunkler Schokolade und Kakao bereichern dieses Profil, getragen von einer beständigen Basis aus gekochter Agave und einem Hauch weißen Pfeffers.

Gaumen
Mit einer fast an feine Patisserie erinnernden Fülle präsentiert sich die Textur weit und seidig. Der Auftakt ruft Zimtgebäck, braunen Zucker und Churros hervor, gekonnt ausbalanciert durch die pflanzliche, pfeffrige Struktur der Agave. Am mittleren Gaumen offenbart sich der Einfluss des Madeiras mit Anklängen von Aprikose und Orange, umhüllt von einer zarten Schokoladenmousse. Der bemerkenswert lange Abgang klingt genussvoll mit sanften Noten von Agavensirup und Kakao aus, ganz ohne Schwere.

Pairing und Genussmomente
Um seiner Komplexität gerecht zu werden, servieren Sie ihn bei 16 bis 18 °C in einem Tulpenglas, einer Copita oder einem kleinen Whiskyglas und lassen ihn einige Augenblicke atmen. Am besten genießt man ihn pur oder auf einem großen, handgeschnittenen Eiswürfel. Kulinarisch begleitet er leichte Desserts (Orangentarte, karamellisierte Pfirsiche), dunkle Schokolade oder auch Blauschimmelkäse ganz hervorragend. Für Wagemutige sind Entenconfit oder karamellisiertes Schweinefleisch eine wunderbare Wahl. Er ist die Spirituose schlechthin für Feiern im kleinen Kreis und außergewöhnliche Momente des Lebens.

Mixologie
Da es sich um ein außergewöhnliches Produkt von absoluter Seltenheit handelt, empfiehlt das Haus nachdrücklich, diesen Tequila ohne jegliche Zusätze zu genießen. Ein sehr puristischer Old Fashioned (mit einem Spritzer Kakao-Bitters und einem Hauch Honigsirup) wäre zwar theoretisch denkbar, doch es wäre schade, die Finesse und perfekte Balance dieses flüssigen Kunstwerks zu überdecken.

Ein außergewöhnlicher Extra-Añejo-Tequila aus dem Hochland von Jalisco

Don Julio: die Exzellenz des mexikanischen Tequilas
Die 1942 vom Visionär Don Julio González gegründete Destillerie La Primavera ist die historische Wiege von Don Julio, einem Pionierhaus in der Welt der mexikanischen Luxus-Tequilas. In Atotonilco el Alto auf 1.585 Metern Höhe im Hochland von Jalisco gelegen, profitiert das Anwesen von einem außergewöhnlichen vulkanischen Terroir und einem kontrastreichen Klima – ideale Voraussetzungen für den sorgfältigen Anbau der blauen Weber-Agave. Die unter der NOM 1449 registrierte Destillerie vereint traditionelles Know-how mit technischer Präzision. Das Haus zeichnete sich stets durch seine Philosophie der verlängerten Reifung in Ex-Bourbon-Fässern aus Eichenholz aus und setzte damit neue Maßstäbe in der Kategorie. Seit 2015 befindet sich die Marke vollständig im Besitz des globalen Konzerns Diageo, der dieses Erbe der Exzellenz fortführt und zugleich ihre internationale Strahlkraft im Super-Premium-Segment stärkt.

Ultima Reserva: das ultimative Erbe in limitierter Auflage
Die Spitze des Sortiments verkörpert Ultima Reserva, ein Tequila der Kategorie Extra Añejo von absoluter Seltenheit. Diese Spirituose ohne Jahrgang schöpft ihre Essenz aus einem geschichtsträchtigen Rohstoff: 100 % blaue Weber-Agave von der allerletzten Parzelle, die Don Julio González und seine Familie 2006 pflanzten. Um das Andenken an diese letzte Ernte zu bewahren, führte das Haus ein für diesen Tequila bislang einzigartiges Solera-System ein.

Der Herstellungsprozess erfordert bemerkenswerte Geduld, mit einer Mindestreifung von 36 Monaten. Das Destillat ruht zunächst in Ex-Bourbon-Fässern aus amerikanischer Weißeiche, bevor es zwei bis vier Monate lang behutsam in mit Madeira vorbehandelten Fässern nachreift. Diese Methode ermöglicht es, Tequilas unterschiedlichen Alters zu vermählen und dabei in jeder Charge den Kern der Ernte von 2006 zu bewahren. Diese als Inbegriff des Luxus präsentierte Edition ist äußerst limitiert.