Gavalas : Santorini Assyrtiko 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Santorini Assyrtiko 2025 von Gavalas

Verkostung

Farbe
Im Glas zeigt sich ein blasses Gelb mit zarten goldenen Reflexen.

Nase
Komplex öffnet sich die Nase mit Aromen von Zitrusfrüchten, Zitrone, Birne und Pfirsich. Anschließend entwickelt sie sich hin zu Noten von Steinobst, begleitet von subtilen floralen Nuancen.

Gaumen
Mit großzügigem Volumen und schöner Textur zeichnet sich der Gaumen durch eine markante Säure aus. Der Auftakt offenbart eine Salzigkeit und Mineralität, die typisch für sein vulkanisches Terroir sind. Der Mittelgaumen entfaltet eine aromatische Vielfalt, die sich bis zu einem langen und nachhaltigen Finale erstreckt.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert ideal mit Meeresfrüchten, Krustentieren oder rohem, pochiertem und gegrilltem Fisch. Er begleitet ebenso hervorragend frittierten Fisch oder frittiertes Gemüse, weißes Fleisch mit leichten Saucen sowie mediterrane Salate mit Tomaten, Oliven und Feta.

Service und Lagerung

Dieser Santorini Assyrtiko 2025 kann bereits jetzt genossen werden, doch seine Struktur erlaubt ihm eine vorteilhafte Entwicklung im Keller bis etwa 2031.

Die Mineralität und Frische eines Weißweins aus Santorin

Das Weingut

Im 19. Jahrhundert im Dorf Megalochori im Herzen der Kykladen gegründet, zählt das Weingut Gavalas zu den ältesten Weinbaubetrieben Santorins. Heute von George Gavalas und seinem Sohn Vagelis geleitet, führt das Anwesen ein familiäres Know-how über fünf Generationen hinweg fort. In einem traditionellen Steinkeller untergebracht, zeichnet sich das Weingut durch seine vertrauliche Produktion und sein Engagement für die Bewahrung autochthoner Rebsorten aus. Es ist zudem der einzige Erzeuger der Insel, der die seltenen Sorten Katsano und Voudomato anbaut, und bekräftigt damit seine Rolle als Hüter des lokalen Weinbauerbes.

Der Weinberg

Der Weinberg von Santorini gedeiht unter einem ariden Klima auf vulkanischen, aschereichen Böden. Die Trauben stammen aus Parzellen, die sich über mehrere mikroklimatische Zonen der Insel verteilen, insbesondere Megalochori, Akrotiri und Pyrgos. Dieses griechische Weingut setzt vorzugsweise auf den Anbau alter Reben, die über fünfzig Jahre alt sind, und fördert so die Komplexität und Tiefe der Beeren.

Vinifikation und Ausbau

Die Erzeugung des Santorini Assyrtiko 2025 beruht auf einer klassischen Weißweinvinifikation. Die Vorlaufmoste vergären in Edelstahltanks bei streng kontrollierten Temperaturen. Anschließend profitiert der Wein von einem Ausbau auf der Feinhefe über einen Zeitraum von mindestens fünf Monaten, was die Entwicklung seiner Komplexität ermöglicht und zugleich seine Frische bewahrt.

Rebsorte

Assyrtiko (100 %).