Fondue Savoyarde: Welcher Wein zum alpinen Käsefondue?

Es gibt Abende, an denen man sich nach nichts anderem sehnt als nach geschmolzenem Käse. Nach diesem dampfenden Caquelon in der Tischmitte, nach dem Ritual des Eintauchens, nach der samtigen Wärme, die sich im Gaumen ausbreitet. Und nicht zuletzt nach dem passenden (Weiß)Wein. Doch nicht jedes Käsefondue ist gleich. Und dementsprechend unterschiedlich können auch die Wein-Empfehlungen im jeweiligen Land ausfallen.

Fondue Savoyarde vs. Schweizer Käsefondue

In Frankreich hegt man eine Leidenschaft für das Fondue Savoyarde. Das Käsefondue aus der Savoie wird hier auch fernab der französischen Alpen ähnlich wie Raclette den ganzen Winter angeboten. Das Fondue Savoyarde unterscheidet sich vom klassischen Schweizer Käsefondue durch seinen bewusst reduzierten Stil. Hier kommen ausschließlich gereifte alpine Rohmilchkäse aus Savoyen zum Einsatz: Beaufort vor allem (himmlisch!), oft begleitet von Comté und Emmental de Savoie. Diese Käsesorten verleihen dem Fondue eine kräftige, würzige Tiefe und eine straffe Textur – weniger schmelzend-cremig als ihre Schweizer Verwandten.

Ein rustikales Bergküchengericht auf der Suche nach dem perfekten Wein

Kein Vacherin, der die Masse geschmeidig macht. Kein Kirsch, der aromatisch dazwischenfunkt. Stattdessen ein trockener Weißwein aus der Savoie – Apremont oder Abymes auf Jacquère-Basis –, dessen lebendige Säure das Fett durchschneidet, ohne sich vorzudrängen. Die Würzung bleibt minimal: etwas Knoblauch, weißer Pfeffer, manchmal Muskat. Das war's. Was bleibt, ist pure Konzentration. Ein rustikales Gericht der Bergküche, das auf Länge und Charakter setzt, nicht auf Opulenz. Und genau diese Klarheit macht die Weinwahl spannend. Aber was tut man mit dieser dichten, würzigen Cremigkeit?

Die schönsten Weine zum geschmolzenen Glück

Käsefondue braucht Widerstand. Säure, die schneidet. Frische, die klärt. Lebendigkeit, die den Gaumen für den nächsten Bissen freimacht. Von den Hängen der Savoie bis zu den Schiefern der Mosel – die Auswahl ist groß. Entscheidend ist die Balance. Der Wein darf nicht gegen den Käse anschreien, aber er darf sich auch nicht unterwerfen. Es geht um Dialog, nicht um Harmonie um jeden Preis.

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Ein Weißwein aus der Savoie geht immer!

Beginnen wir dort, wo das Fondue savoyarde zu Hause ist. Die Weißweine der Savoie sind keine Charmeure, sie sind Arbeiter. Jacquère, Roussette, Mondeuse blanche – Rebsorten, die nach Bergluft schmecken, nach Kalkstein und kaltem Wasser. Ihre Säure ist prägnant, manchmal fast schneidend, und genau das macht sie zu unserem Käsefondue unentbehrlich.

Das Domaine des Ardoisières, 1998 von Michel Grisard am Hang von Cevins neu bepflanzt, ist heute eine Referenz. Die Cuvée Argile 2022 zeigt Jacquère und Chardonnay in klarer, fast kantiger Eleganz. Die Schiste 2022 aus Roussanne und Malvoisie bringt mehr Fülle, bleibt aber straff genug, um den Käse nicht zu umarmen, sondern zu kontern.

Chasselas aus der Schweiz – Der Klassiker hat recht

Manchmal sind Klischees wahr. Der Chasselas Weißwein – in der Schweiz Fendant genannt – ist leicht, unkompliziert und erfrischend. Er drängt sich nicht auf, er macht Platz. Genau das, was man braucht, wenn der Käse die Hauptrolle spielt.

Der Avalanche Fendant 2022 von Caves du Paradis und der Fendant 2022 von Cave des Amandiers sind solide, ehrliche Begleiter. Nichts Spektakuläres, aber genau richtig.

Riesling, Pinot Gris, Sylvaner: aromatische Überraschung

Aber auch das Elsass oder Deutschland haben durchaus passende Weiße zu bieten. Der Riesling bringt, was dem Käsefondue fehlt: Spannung. Seine Säure ist lebendig, seine Aromen oszillieren zwischen Zitrus, weißem Pfirsich und feuchtem Stein. Der Pinot Gris (Grauburgunder) ist fülliger, fast ölig in der Textur, und schmiegt sich geschickter an den Käse – ohne sich ihm zu ergeben.

Adressen wie Marcel Deiss, Maison Trimbach, Markus Molitor oder Kloster Eberbach liefern Weine, die Substanz haben, ohne schwer zu werden.

Burgund – Wenn Chardonnay Wein auf Käse trifft

Chardonnay kann vieles sein. Fett, buttrig, holzlastig – oder schlank, mineralisch, präzise. Für ein Käsefondue braucht es Letzteres.

• Ein Chablis mit seiner stahlharten Säure ist eine sichere Wahl.

• Saint-Véran oder Pouilly-Fuissé bringen mehr Rundung, bleiben aber frisch genug.

• Mâcon-Villages ist unkompliziert und vielseitig.

• Und wer sich etwas gönnen möchte, greift zum Meursault – vorausgesetzt, der Wein ist nicht zu opulent.
  

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Auch der Bourgogne Aligoté verdient Beachtung. Seine floralen Noten und seine knackige Säure machen den Weißwein zum diskreten, aber wirkungsvollen Begleiter. 

Sauvignon Blanc: Frische mit Biss

Sauvignon Blanc ist der Wachmacher unter den Weißweinen. Gras, Zitrus, Stachelbeere – seine Aromatik ist direkt, seine Säure unnachgiebig.

• Ein Sancerre oder Pouilly-Fumé aus der Loire bringt Mineralität und Spannung.

• Neuseeländische Sauvignons hingegen sind fruchtiger, fast tropisch.

• Ein trockener Bordeaux Weißwein aus Entre-Deux-Mers bieten eine Balance aus Frische und Struktur.
  

Alle drei funktionieren – je nachdem, wie viel Intensität man verträgt.

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Leichte Rotweine (für die Unbelehrbaren)

Es gibt Menschen, die auch zum Raclette oder Käsefondue entgegen gutgemeinter Ratschläge Rotwein trinken wollen. Ihnen sei gesagt: nur leichte, tanninzarte Weine. Die Säure muss stimmen, die Frucht darf nicht zu reif sein, die Tannine müssen sich zurückhalten. Dann – und nur dann – kann es funktionieren. Sprich:

• Ein Pinot Noir aus dem Burgund oder Elsass

• Ein Fleurie aus dem Beaujolais

• Ein Dolcetto oder Barbera aus Italien

• Oder ein zurückhaltender Côtes du Rhône
  

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Welcher Wein gehört in den Topf?

Beim Kochen von Fondue gilt: trockener Weißwein. Die Säure verhindert, dass die Kaseine gerinnen, die Textur bleibt geschmeidig. Ein Blanc de Savoie, ein Sauvignon Blanc oder ein schlanker Chardonnay ohne Holz sind ideal. Und, ganz wichtig: Nehmen Sie keinen Wein, den Sie nicht auch trinken würden. Ihr Fondue wird es Ihnen danken.
Jetzt fehlen nur noch die Fonduegabeln.