Pascal Jolivet : Sauvage 2016
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Bewertungen und Rating
Beschreibung
Ein lebhafter und komplexer weißer Sancerre
Der Besitz
Mit seiner Produktreihe "Pure Expression", darunter Sauvage in zwei Farben und Indigène, möchte Pascal Jolivet das Know-how des Winzers als eine Philosophie betrachten, die auf den Ausdruck eines Terroirs übertragen wird. Diese Produktreihe ist ein tiefer Einblick in den parzellenbezogenen Ansatz, den Pascal Jolivet als einer der ersten in der Region Centre Loire eingeführt hat.
Der Weinberg
Sauvage stammt aus einer Selektion von zwei Hektar, die in den Dörfern Bué-en-Sancerre und Champtin auf einem kalkhaltigen Terroir angepflanzt wurden, das den Weinen viel Spannung verleiht. Die Sauvignon Blanc-Reben, aus denen er stammt, werden biologisch bewirtschaftet und liefern sehr reine und konzentrierte Weine, wie die besten Terroirs von Sancerre sie hervorbringen können.
Assemblage
100 % Sauvignon Blanc.
Vinifizierung und Ausbau
Nach einem 12-monatigen Ausbau auf der Feinhefe in temperaturgesteuerten Edelstahltanks werden die Weine ohne Kühlung oder Filtration abgefüllt.
Weinbeschreibung
Ein Wein, der sehr stark von Frische, Lebhaftigkeit und einem sehr delikaten und mineralischen aromatischen Bouquet geprägt ist. Die Salinität seines Abgangs verleiht ihm eine lange Präsenz.
Servieren
Um seine ganze Komplexität und animalische Seite zum Ausdruck zu bringen, muss Sauvage vor dem Servieren mit einem Karaffieren mit Sauerstoff angereichert werden. Servieren Sie ihn außerdem nicht zu kühl! 11-12°C garantieren Ihnen einen optimalen Genuss.
